中国的烹饪是如何发展演变的？每个时期的主要特点是什么？

先秦:烧烤的基本吃法

这一时期由于材料和工具的限制，以烤、焖为主。例如，从先秦到秦汉，诗经《尔雅·》和《青蒿》中郭璞、金就指出:“今人谓青蒿之香为香。”这里的烤指的是吃的烤。

汉唐:面包和米饭是主旋律。

汉唐时期，国力强盛。张骞等人不仅从西域引进了葫芦、核桃、香菜、胡麻、胡萝卜、石榴等物产，还从中原引进了桃、李、杏、梨、姜、茶等物产和饮食文化。为各民族饮食文化的交流和融合提供了便利。胡汉民族传统的饮食结构发生了很大的变化，汉唐时期“吃肉喝酪”开始成为整个北方和西北地区胡汉民族共同的饮食特征。

汉唐时期的主食结构以饼、米为主。两者中，蛋糕占据主要地位。唐代赵霖在《说文解字记》中说当时“天下重饼”，这是唐代大多数人吃饼的真实反映。唐代提到的饼的内容比今天广泛得多。除面糊外的各种成型面食都可以称为糕点。唐人吃的饼最有代表性的是胡饼、蒸饼、汤饼。

宋:全民爱下馆子。

在中国饮食史上，宋代是一个历史性的转折点，中国人的食物开始从匮乏向丰富过渡。今天任何厨师都必须熟悉的烹饪技术，如煮、烤、烤、煎、炸、煮、炖、卤制、蒸、打蜡、蜂蜜和拔葱，都是在宋代成熟的。现在我们可以品尝到火腿、东坡肉、火锅、生鱼片(宋人称为“左”)、油条、汤圆、爆米花、各种糕点等食品和小吃，也是在宋代发明或流行的。

和今天的小白领一样，宋代的普通都市白领也不习惯在家做饭，而是出去吃饭或者叫外卖。

袁:除了涮羊肉，就是涮羊肉。

到了元朝，帝国的疆域空前发展，也带来了饮食文化的广泛发展。这期间，涮羊肉是在忽必烈的推动下诞生的；当然，元朝在整体文化上是倒退的。蒙古人的西征和元朝时期以各种身份从波斯、中亚、阿拉伯等地或自愿东来的各族穆斯林，与当地民族融合成为元朝的一个新的民族——回族，并与其他穆斯林民族一起在中国创造和发展了穆斯林饮食文化。

明:外来成分占主导。

明朝创造了灿烂的文化，其中之一就是民间经济和民间文化的繁荣。这种文化讲究享乐，表现为宫廷菜(官菜)和江湖菜并存。

明饮食的另一个主要特点是许多外来食材的出现，极大地丰富了原有的菜系和菜肴。西红柿、辣椒、南瓜、红薯(红薯)、玉米、大蒜都是在明朝传入中国的，尤其是辣椒的传入，对中国的饮食来说是革命性的。没有辣椒，就不可能形成今天的川菜、湘菜。

清朝:满汉全席的奢华

以“满汉全席”闻名的清朝，堪称舌尖上最腐败的时期。清代吃货极尽奢华，享受天下美食，但他们没想到，每一次饕餮盛宴之后，都伴随着越来越大的危机，最终演变成了晚清。