世界三大菜系中的鹅肝是什么味道？

它以口感细腻、入口即化而闻名。有人形容鹅肝的味道是不需要咀嚼，舔舔舌头就能感受到它在融化过程中的鲜香。首先，鹅肝中脂肪含量高，高达40%-60%。这个脂肪含量可以和蛋糕里的奶油相提并论。在这类脂肪中，不饱和脂肪酸占65%-68%。富含脂肪，能为人体活动提供能量和营养。

其次，鹅肝中富含的卵磷脂是人体必需的营养素，可以调节血脂、保护肝脏、改善记忆力、提高免疫力。而且鹅肝属于动物性肉类，其中维生素A的含量远远超过植物性食物，尤其是动物肝脏的维生素A含量比鱼和蛋更高。能保护眼睛视力，防止眼睛干燥和疲劳，保持皮肤健康。

此外，鹅肝还含有一些肉类食物所没有的维生素C和微量元素硒，可以防止衰老和氧化。关键是动物肝脏富含铁，可以补血，改善缺铁性贫血。特别是经期、更年期、产后以及经常面对电脑工作的女性，可以经常食用。但是食品行业的鹅肝价格并不便宜，甚至可以说是来之不易，弥足珍贵。

普通鹅肝的重量只有100g左右，而世界美食法国鹅肝的重量据说达到2kg。其实这种鹅肝属于一种病态的动物内脏。饲养员采用喂食的方法，将大量的食物灌入鹅的胃中，使鹅处于饱腹状态，不消化的食物会以脂肪的形式堆积在肝细胞周围，从而产生脂肪肝。所以法国鹅肝可以说是鹅的脂肪肝。