芥末头怎么腌制

食材:花椒、干辣椒、蒜、姜、盐、白酒、清水、芥菜头，买回家洗干净；剪掉老皮和脏的地方，特别注意每个突起的底部，可能是脏的，用刀剪掉；将芥菜头各切成2-4片，铺在宽敞的容器上，放在通风处晾干；将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛子中，加入清水，或凉开水，使清水加入半坛子水的量差不多；把泡椒，生姜，坛子水泡过去，一小部分放进新坛子里，会让新坛子里的水味道更好。如果没有，最好放点新鲜辣椒进去，味道会差很多。如果做泡椒的坛子足够大，就不用另建一个坛子，直接放在做泡椒的坛子里，味道会更好；把罐子里的东西都搅拌均匀，主要是盐，让它融化，否则容易沉；把干芥末头放进罐子里。9.在坛口处系一个大小适中的小碟，防止坛沿水进入坛内，保持坛水卫生，盖好，坛沿加清水；一天后取出，切片或小块，加些鸡精和油辣椒拌匀。用茎腌制芥菜叶更美味。