哪里的炒饭正宗？

1.四川炒饭

四川炒饭是四川的主要特色，里面加入了各种香肠和腊肉，味道很重，分量也很足，非常符合国内很多人的日常口味。

豆沙是四川人的法宝。挖一勺前面说的郫县豆瓣酱，放油锅里炸半分钟，直到油已经被充分吸收，变成红油，就不用用酱油给米饭上色了。加入大蒜、大葱、青椒、洋葱翻炒，浓郁辛辣的香味就渗了出来。

而且这种炸油也很精致，腊肉肥美均匀。先用小火把油炒一下，再放豆瓣酱，不加盐等配料，够香。

光有肉是不行的，还得安排泡菜。毕竟泡菜也是家庭中不可或缺的配菜。咸香的腊肉，酸爽的泡菜，香辣的豆瓣酱，再加上米饭等主食，简直停不下筷子。

2.奇怪的大米

怪噜饭是贵州特有的炒饭。怪陆就是炒饭加的配料很杂。必须加什么没有特别的规定，但是必须有破耳朵，腊肉，酸菜。其他食材会根据家里剩下的来添加。

贵阳人还喜欢加坏辣椒，颜色鲜红，香辣可口，是吃货神器。

3.扬州炒饭

粒粒晶莹、色泽饱和的扬州炒饭，在中国的每个角落都有卖。在其他遥远的国家，扬州炒饭在中国人开的餐馆里，无论豪华与否，都必须有名字。但是材料短缺不保证，很多小餐馆加一个鸡蛋。

粳米，炒鸡蛋，火腿，鸡丁，鸭胗，虾仁，扇贝，海参，香菇，竹笋，豌豆，配金蛋，深红色火腿，嫩虾，四季豆。

扬州炒饭用油量要适中，米饭一定要炒透。用粳米，不会太粘。提前一晚煮好，放冰箱冷藏一晚再拿出来，这样米粒会饱满有弹性。

火腿丁不是火腿肠，是火腿本。小火香，大火易烧。蛋炒饭一定要在干锅里加热。锅热时，加入油。倒入蛋液后，加入米饭，快速翻炒。

调料不要用深酱油或者淡酱油，简单点两滴酱油就行，看扬州炒饭的鲜色就知道了。

隋代的越王苏阳发明了“碎金米”，这种米是用颗粒清晰的油炸出来的，上面全是蛋黄，颜色像炸过的金子，油亮亮的。扬州炒饭是古代“碎金饭”的创新。

对了，扬州炒饭不是扬州独有的，它的起源是个谜。但单看这个食材，也是粤菜的味道。据说杨迪皇帝在扬州很幸运，这件事就在扬州传开了。也有人说扬州这个词指的不是地名，而是菜名。总之在香港发扬光大，香港人很喜欢扬州炒饭。

另外，扬州炒饭没有胡萝卜丁。如果有，那就是什锦炒饭。

4.福建炒饭

福建炒饭最常出现在各种港式茶餐厅。它是一道港式菜肴，特别之处在于它被视为“湿炒饭”。将鸡、虾、扇贝、干贝、香菇、大白菜等用蚝油和淀粉勾芡的浇头浇在蛋炒饭上。就像烩饭一样，鸡蛋炒饭加浇头很直接。

味道咸鲜，我喜欢味道湿润。经常拌饭蘸酱的朋友应该会喜欢。