水煮豆腐干

3片生姜

5、6个大蒜

3、4片洋葱

一勺郫县豆瓣。

2汤匙干辣椒

1汤匙胡椒

中等肉汤

酱油适量

适量的糖

适量的盐

适度酱油

1

将豆腐干放入加了一勺盐的水中焯水，煮3、4分钟，取出用冷水切成宽度为1cm的条状。干辣椒切成小块，葱切片，姜切片，蒜2片，压3、4片蒜备用。

2

锅里放油，转小火，放入花椒和辣椒慢慢翻炒至变黑。取出花椒和辣椒，锅中留油，放入一勺郫县豆瓣酱，慢慢翻炒出香味和红油，放入葱姜蒜切片，翻炒，放入一小碗高汤，放入豆腐干，放入半勺生抽和一勺老抽。

三

根据口味加盐，将豆腐干汤倒入盆中，倒出辣椒和花椒，加入蒜泥和葱花。锅里放油，烧开，浇在蒜末和韭菜末上。

四

PS:豆腐干一是焯水去除豆腥味，二是加盐增加豆腐干的韧性。做干豆腐原汤的时候，汤不要太多，和干豆腐差不多平齐。没有肉汤，就放浓汤宝的稀释液或者全部水。最后一步油多一点。