为什么南北烧烤的口味差很大？

我在大学时，快把整个中国走遍，作为一个烧烤爱好者，基本上把各地区的烧烤吃了个遍。

烧烤简单分为南北我觉得还是足够的，在我看来，它应当分为东南，西南，东北，西北四种风格。

东南地区特别是广东海南等沿海地区的烧烤，主要以海鲜为主，你来到这边的烧烤档，问招牌是什么，十家有八家会告诉你是碳烤生蚝。

除此之外，还有烤鱿鱼，烤鱼，烤虾，烤海螺等等，口味追求鲜，用料不重。

西南地区，便是以楼上所说云南地区及贵州地区的烧烤为主要风格，云南地区的烧烤富有少数民族的独特风格，香料特别，烧烤的素材也多样，各种奇怪的虫子甚至烤猪牙床、猪括约肌你也可以见到。

西南地区烧烤给我留下独特印象的，还有贵州。锡纸烤脑花，豆花烤鱼，配上贵州人爱到爆炸的鱼腥草，风味独特。

西北地区的烧烤，则主要以新疆宁夏等为主，大串的牛羊肉串，加上孜然香料，用料非常足，经常是现斩现串现烤，吃起来非常满足，缺点是菜品偏少，比较单一。

而东北烧烤则是以东北地区、山东等为典型风格，东北人民爱吃烧烤已是宇宙闻名，以牛羊肉为主，以羊蹄、板筋、腰子、鞭、面类为辅，冰啤，花生米，疙瘩汤，大蒜。

东北烧烤味重，仿佛隔着数条街就能闻到飘来的香味。且我在它处见过的烧烤场景，从没有如同在东北烧烤摊上那般具有烟火气息。

在我眼里，它是代表中国烧烤文化的最典型代表。

所以我想仔细说说北方的烧烤。

在我去到的那几家烧烤摊里，我发现一个有趣的现象，那便是北方人点烧烤好像从不需要菜单。直接把老板喊来，咔咔就开始点串，配上那典型的北方腔，显得豪迈得紧。

这让我后来也不去要菜单，直接就从与老板的交流中，确定要吃什么。

我在北方吃过几样让我印象特别深刻的烧烤。

其一是羊肉串。

北方的羊肉串，单块量足，厚实。于是在烧烤的时候，需要大火炙烤一定时间，等全部熟透之后，外表略带焦黑，外层皮子被烤出让人发晕的香味，与表层的各种香料结合，咸香焦脆，而内里的羊肉却爽嫩香烫，蕴含这浓郁的汁水。一口咬下，简直让人不忍太快吞下。

其二是奶盒子。

我听说烤奶盒子是四平那边的特色，当然，我并非是在四平吃的奶盒子。

我向来比较爱于尝试新鲜的东西，一样东西只要能引发我的好奇心，我都会跃跃欲试。奶盒子也一样，我被这个名字吸引到，细问之下才得知这是牛羊乳房部位的肉。

第一次吃其实是有点接受不来的，过韧，口感也很奇怪。但再次吃起的时候，却能尝到一点点脂肪和奶香味。

后来我总是想起这道料理，我感觉这与广东潮汕这边爱吃的牛胸口_有着异曲同工之妙。

其三是烤鸡架。

烤整个鸡架，我在南方这边吃烧烤还尚未见过，唯一一次吃就是在北方时，一个朋友带着我去吃的。这让我记忆犹新，一整个鸡架烤完，直接就给你端上来。

你带着手套大快朵颐，鸡架上面的肉不算多，这使得腌料和烧烤香料的咸香都能极好地渗进每一丝肉里头，真的是太入味太好吃了。

其四是烤大筋皮子。

这东西我至今弄不明白它是牛的哪个部位，但是重点是它真的太好吃了，让我吃过一次后，一直惦记到现在。那口感，那味道，让我由衷给北方烧烤老饕们的创造献上膝盖。

北方的烧烤，能说的简直太多太多。若是细想，有太多种值得让人在深夜吞咽口水。

而除了这些料理之外，我对北方的烧烤摊，还有着一种关于人情味的认知存在。

人们都说北方人好爽，热情，不拘小节。在我没有去到那边真切感受的时候，其实这个概念一直是很模糊的。直到我后来不断出外旅行，去了多趟北方之后，才真切感知到这一点。

大刘有一句话流传甚广：“没有什么事是一顿烧烤解决不了的，如果有，那就两顿。”

这句话把北方的烧烤文化表达得传神。北方人上了烧烤桌，几杯酒下肚，便能家长里短唠嗑起来。

北方烧烤摊的氛围，与南方烧烤摊有着天然的一些差别，你要是去细品的话，能发现这其中的不同。

南方人性格偏内敛，烧烤桌上虽然也是嘈杂喧嚣，但大多话语范围大多集中在自桌范围，相较之下也显得文静；北方人豪迈直爽，最喜在烧烤摊上说家常谈心事，酒肉畅快外加上相聚之欢，恨不能掏心掏肺。他们直能把烧烤摊当成自家小院，许多平日里不曾轻易说出口的亲密言语，在烧烤摊上却能肆意大声说出，那些让人感觉无比暖心的言语，虽也有酒精及氛围的加持，但仍是让人感受到浓浓的家常关怀，私以为，“人情味”这三个字，在北方的烧烤摊上诠释得淋漓尽致。

而相比起来，南方烧烤摊则少了这样一股意味。因为我总是一个人去吃烧烤，所以对此体会挺深。在南方一个人吃烧烤，便是吃烧烤而已，而在北方，一个人吃烧烤，却仿佛能亲历一场邻桌的爱恨别离，大概就是这种感觉吧。

且关于这个，让我印象深刻的是，有一回我独自去到北方，在一个小县城里过了一夜。

那一天晚上我去吃烧烤，一个人占了一张桌子，过了一会儿来了三个大汉，真的全是白背心光膀子圆寸头的那种。老板告知他们没有座位了，刚好他们站在我旁边。我听他们瓮声瓮气地说话，还有点怕惹麻烦。没想到其中一个对我一咧嘴，露出一个简直比天线宝宝里的太阳的笑脸还灿烂的表情，问我小兄弟能凑个桌不。

我说可以啊，一起坐吧。

那一个晚上，我一个南方小男生，跟三个北方花臂大汉，聊了几个小时的时事加八卦。他们爽朗的笑声，豪气的言语，充满北方味道的普通话，让我这个独在外乡的旅人感到别提多亲切。

同是烧烤，因为选材、烤料、蘸酱、手法的不同，造成了口感风味的差异。南方北方，各有其让人亮眼的风采。而因当地文化、性情、传统等因素，形成的独特烧烤氛围文化，却是增添了烧烤除饱腹以外的其它外延。这方面讲来，我更打心底喜欢北方烧烤摊里独特的江湖气味与人间烟火气息。