绿豆的营养成分

绿豆种子中蛋白质含量约为24.5%，是谷类的2 ~ 3倍，人体必需的8种氨基酸含量在0.24% ~ 2.0%之间，是谷类的2 ~ 5倍。它含有大约53%的淀粉，不到1%的脂肪和5%的纤维素。绿豆还含有丰富的B族维生素和矿物质，其中维生素B是谷类的2-4倍，高于猪肉、牛奶、鸡肉和鱼肉。钙是谷类的4倍，鸡肉的7倍；磷是谷类、猪肉、鸡肉、鱼和鸡蛋的两倍。因此，绿豆常被称为“绿珍珠”。

绿豆芽还富含蛋白质、综合矿物质和多种维生素。一百克干物质含蛋白质27-35克，人体必需氨基酸0.3-2.1克，钾0.7-1228.1毫克，磷450毫克，铁5.5-6.4毫克，锌5.9毫克，锰65438。

一般绿豆秸秆的蛋白质含量约为16.0%，粗脂肪约为1.9%，均高于玉米秸秆。