如花爱美食

在《长安最长的一天》中，我注意到一个有趣的小细节。除了在政府做规划，左膀右臂林九郎还搞起了一点个人爱好，那就是“种花。”《长安最长的一天》剧照这种养花对于大学来说是不可或缺的，比如浇水、施肥、播种、温度和湿度。但除了众所周知的“观赏功能”外，养花在唐代还有另一个极其特殊的用途。总结起来就是四个字:以花为食。在唐代，* * *的花朵不仅让外国大臣赏心悦目，而且被文人视为罕见的美味食材。但众所周知，并不是所有的花都可以吃。有些花是健康的，但有些花吃了有毒。例如，水仙花很漂亮，但其中含有多种生物碱，会导致头晕和腹泻等一系列不适症状。然而，水仙花是外科手术中镇痛药的基本原料。水仙和夜来香一样，第一眼看上去不会有任何不适，但时间长了会让你头晕目眩。因此，对于食用花卉这件事，并不是所有的花卉都适合直接食用，而是应该仔细筛选。那么问题来了，既然花是“有毒”和“无毒”的，那么唐朝的文人墨客是怎么吃花的呢？如果按菜品划分，有两种:一是凉菜。也许我们现在去很多大酒店吃饭，在热菜正式上桌之前，会有几道开胃菜，其中不难看到盘子里有花。然而，在唐代，花的功能并不仅限于点缀，而是经常作为凉菜的主要成分。比如，大诗人刘禹锡就曾钟爱一道名叫:菊苗芦苇的凉菜。（鲎:jρ，烟草:fú）这道菜的名字看起来很文艺，但实际上，需要的食材非常简单。菊苗自然是菊花的嫩叶。至于芦笋，就是我们现在所说的萝卜。菊花所以这道凉菜实际上是用萝卜丝和切碎的菊花苗混合而成的。现在它被称为“菊花萝卜丝”~将清脆的萝卜和清爽的菊花苗结合在一起，一定会非常清爽。菊花萝卜丝（见图）一般指白萝卜。至于这道菜为什么是唐代文人的最爱，它来自于晚唐的一部小说，名叫《云仙三录》，是晚唐学者冯至写的，用一盘“菊花苗”生动地描绘了大诗人刘禹锡。《云仙三录·改茶醒酒》:乐天入关，刘禹锡病中带酒。玉溪用菊花苗和芦苇换了乐天六班的两袋茶来醒酒。这种“六道茶”是白居易创造的名茶，它具有解酒的功效。因此，前一天晚上刘禹锡喝多了之后，第二天早上就去见了白居易，两兄弟见面非常热情。为了醒酒，刘禹锡拿出了他最喜欢的《菊花苗与芦苇》，换成了一碗白居易的。这个故事足以说明，至少在唐代的文人中，他们实际上喜欢以花为食材的凉菜，尤其是菊花苗拌菊花苗，这是餐桌上不可或缺的开胃凉调。据说现代人恢复了“菊苗和萝卜”。当我把菊花苗和萝卜切成同样细的丝时，我看不到它。你能看见它吗？说起花做的凉菜，历史上还有一道名菜。正是在唐宋时期，“金玉鲢”大放异彩。晚唐大文学家隗日休曾有一首赞美金玉鲢鱼的诗:没什么好恭喜的，又到了庆贺金玉鲢鱼的时候了。——《新秋三事》而这种由鲜花和鲈鱼制成的美味佳肴是江南地区人们最喜欢的菜肴之一。例如，白居易的《盐商之妻》生动地描述了长江沿岸的渔民用鲢鱼吃鱼的场景:更何况河里的鱼很便宜，大米的红色，黄色和橙色都很香。在发展方面，作为“花为菜”的代表食品，金、玉、鲢鱼不仅在唐代流行，在宋代也是一等一的名吃。在《舌尖上的中国》中，首先，根据《太平广记》中的说法，鲢鱼的主要成分之一是花。但是，如果你是鲈鱼鲢鱼，它必须在八月和九月下霜。收集不到三英尺的鲈鱼作为干鲢鱼，将其浸泡，用布包裹并沥干水分，并将其铺在盘中。取香软的花叶交替切细，与鲢鱼拌匀翻炒。霜降后，鲈鱼洁白如雪而不腥。所谓的“金鲢鱼”在东南地区也很好吃。——《太平广记·卷二三四·食》（食用与非食用附件）一文中提到的“取香柔花叶”，就是采摘花朵的嫩叶，切成粗细相同的细丝，然后与晒干的鲈鱼混合均匀，使之成为东南地区久负盛名的最佳美食。现代版的独特食品“金玉”不仅受到唐代文人的喜爱，也受到宋代文人和诗人的追捧。比如大诗人陆游曾赞美金玉:“夏”:我没有说堆砌金玉，而是看着臼捣金玉。即使在隋朝，金鲢鱼和玉鲢鱼仍然是江苏和浙江的吴郡给杨迪皇帝的贡品。杨迪皇帝品尝了这种奇怪的凉爽曲调后，当场赞不绝口，金玉鲢鱼的名字闻名天下。大业笔记:吴郡献海？干了四瓶鲢鱼...并作为晾晒鲢鱼的方法。皇帝向他的大臣们展示了一朵云:“过去，巫师告诉我，他在宫里抓到了海鱼，这使他的耳朵变成了现实。有什么区别？今天的鲢鱼是由真正的海鱼制成的，它们来自千里之外，也是一种奇怪的味道。”如上所述，以花为菜制作凉曲的历史，由于唐代稳定繁荣的经济环境和文人的独特品味，获得了一定程度的普及和发展，但它并没有因为唐朝的衰落而消失，而是在随后的朝代中得到了完整的传承，如宋朝。不过，通过以上列举，足以看出古人对“花”的喜爱。在古人看来，花不仅仅是一种观赏品。那么在凉菜和胃之后，我们来谈谈花作为一种食物在唐代的另一种吃法:第二，热菜。可用于热菜的烹饪方法千变万化。它可以炒、煮、煮和腌制。比如前几天我吃了一瓶云南当地的“玫瑰酱”，但是酱太甜了，我只吃了一勺就忍不住咳嗽了。但在唐代，当时的人们更注重花卉的保健功能，所以腌制菜肴很少，主要的烹饪方法不外乎两种:一是油炸。说起来也很奇妙，有些朋友可能会问，这种花炒一炒还能吃吗？我可以很负责任地告诉你，它可以吃，而且味道非常好。因为家庭原因，我很小的时候就喜欢吃一种炒薄荷叶。虽然薄荷叶严格来说并不是一种“花”，但这种具有奇怪香味的植物经过热油卷制后可以保留其原始的清爽味道，甚至脆而不腻。炒薄荷叶还是大诗人皮日休。吃完后，他喜欢吃一种用油炸花制成的小吃，名叫仙居。（Xi: zhá，同样的爆炸。）这道菜很简单，就是把鲜嫩的茼蒿叶炒一次就成了美味的辅食。或者蒸一片升麻，或者两朵菊花。如果你用它来阅读神秘，你就不能养活你的胃。——《吴中苦雨寄王陆因书百韵》炒菊花2朵，炖盖。有些朋友可能会问，这个炖菜很容易理解，无非就是把花撕成花瓣，一起煮成粥，但这个“盖”是什么鬼？哎，唐人吃花的奇妙之处就在于我前面说的“盖水”二字。具体表现为将鲜花和猪肉一起煮，煮出的肉凭借鲜花的香味具有独特的香气。具体的香气是什么？因为我不是唐朝的人，所以也无法描述。但在讲1: 1大米之前，我先讲一个历史冷知识。事实上，1: 1.2米饭不是现代发明的，而是在2000多年前的周朝就出现了，而且它比现在的食材更天然，也没有那么多调味品和添加剂。盖浇饭炒猪排《礼记》中记载了周人是如何制作盖浇饭的。那时候还不叫盖浇饭，叫“春枣”。《礼记·内则》:立春煮饭，将炒好的米加入旱米中，用浆糊糊糊住，曰“立春煮饭”。唐代学者孔对此记载作过云:忍春者为八宝之一，这也是一种珍馐的名称。淳者，禾也，则禾是以霜也。熬，即煎，则煎也。陆稻被称为陆稻。据说陆地大米是为大米而煮的，油炸和煮沸，并添加到大米中，害怕它的味道会变薄，它会更奶油，这将使味道脱颖而出，使其沸腾。首先，就是这个“炒糖”。说白了就是炒肉。炒好的肉与配料混合后煮成汤，这是为了“煮”。为了不使其味道过于平淡，在煮的过程中会加入猪油，这是为了“淳”然后覆盖在米饭上。所以不管名字怎么变，相信你看到后就会明白了。这不就是现在随处可见的“1.2%米饭炒猪排”吗？1.2%米饭炒猪排和唐朝的人有什么关系？答案是，经过几千年的发展，唐代会吃的才人在春菜中加入了鲜花。在这里，这道历经千年的名菜演变出了新的形式，这就是著名的“牡丹春菜”！此牡丹为素有“花中宰相”之称的牡丹花，性微寒，味不酸，食之有通便作用。到了唐代，人们在煮米饭时加入色彩鲜艳、盛开的“牡丹花”，制成老少皆宜的“升级版炒肉饭”，既美味又具有药理作用。真是让人感叹唐朝的人还会吃~！“为张任旭，并州长史，入九鼎明表”:牡丹煮洗膏饵，保九州之美，四季之和。综上所述，花卉作为唐代的常见食物，主要以凉拌、水煮为主，甚至被制成拌饭。但除此之外，由于花的* * *和特性，它们可以生吃。例如，中国著名的舞蹈艺术家杨丽萍一日三餐都必须生吃鲜花。她还说长期生吃鲜花会让她留在脸上。花在南方地区也常用来酿酒，比如桂花酒，或者制作日常饮品，比如菊花茶等等。在我的文章中很难详述。然而，这些制作方法其实早在几千年前的唐朝就出现了。毫不夸张地说，古代人在食品方面的创新和研究并不比我们现代人差。也许最大的区别是烹饪所用的炊具或燃料不同，但归根结底，中国人对食物的热爱从古代传承到现代已经有5000年了。这也反映了我们常说的中国文化的博大精深。同时也体现了中华民族对自然的热爱，取之自然，食之自然，食之花卉，具有人文情趣，以及千百年来积淀的文化优雅，成为区别于其他人类文明的传奇符号。最后一句话结尾:我为出生在中国而自豪，更为中国美食而自豪！——————关注作者:钱品居，了解更多历史文化趣闻，带你发现更大的世界~！——————参考资料:《云仙三录改茶醒酒》:乐天入关，刘禹锡酒病。玉溪用菊花苗和芦苇换了乐天六班的两袋茶来醒酒。“新秋三件事”:没什么好祝贺的，金玉其外败絮其中。盐商的妻子:另外，河里的鱼便宜，大米有红色、黄色和橙色的香味。《太平广记·卷二三四·食》（附食，非食）:然而，如果你是一条鲈鱼鲢鱼，它必须在八月和九月下霜。收集不到三英尺的鲈鱼作为干鲢鱼，将其浸泡，用布包裹并沥干水分，并将其铺在盘中。取香软的花叶交替切细，与鲢鱼拌匀翻炒。霜降后，鲈鱼洁白如雪而不腥。所谓的“金鲢鱼”在东南地区也很好吃。“夏天”:我没说盘子里堆了玉，但我看着迫击炮砸金子。大业笔记:吴郡献海？四瓶干鲢鱼...和干鲢鱼的方法一样。皇帝向他的大臣们展示了一朵云:“过去，巫师告诉我，他在宫里抓到了海鱼，这使他的耳朵变成了现实。有什么区别？今天的鲢鱼是由真正的海鱼制成的，它们来自千里之外，也是一种奇怪的味道。”吴中苦雨寄王陆，因书百韵”:要么蒸一把升麻，要么炒两把菊花。如果你用它来阅读神秘，你就不能养活你的胃。”《礼记·内则》:立春煮饭，将炒好的米加入旱米中，用浆糊糊糊住，曰“立春煮饭。”《礼记正义》:春忍者为八宝之列，宝餐之名也。淳者，禾也，则禾是以霜也。熬，即煎，则煎也。陆稻被称为陆稻。据说陆地大米是为大米而煮的，油炸和煮沸，并添加到大米中，害怕它的味道会变薄，它会更奶油，这将使味道脱颖而出，使其沸腾。”对于张来说，并州的悠久历史，进入九鼎明表”:牡丹煮洗膏饵，保存九州之美，是四季之和。