铁板鱿鱼怎么调浆？

1.材料:泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒酱40克，蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克。

2.先把泡椒剁碎，蒜瓣去皮捣碎。

3.用芝麻酱、花生酱、辣椒酱、蒜仁、花椒粉、超美味王、鸡精、糖、精盐等填满一个瓷器。并搅拌均匀。

4.植物油烧至八成熟时，放入泡椒粉炒香，然后倒入备好的瓷料中，盖上盖子，晾凉后再品尝。如果是咸的，适当放点糖和味精，淡的时候加点盐。

铁鱿鱼的做法:

一、对设备的需求:

一块铁板，厚3-5毫米，直径约30厘米的圆形铁板，表面光滑平整。铁板边缘可以焊两个把手，方便炉子操作(三芯煤炉加热面积大，火力均匀，也可以用液化气，方便操作)，一把铲子，一把刷子。

二、材料选择:

鱿鱼要选质量好、无腐烂、外观完整、色泽新鲜的。

3.公式:(以2kg鱿鱼为例)

五香粉40g、孜然粉30g、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精25g、精盐15g、超级鲜味王2g、姜20g、蒜泥20g、糖3g、料酒适量、淀粉80g、葱100g。

第四，固化:

将鱿鱼切成长3-5厘米，宽约1.5厘米，厚约0.8厘米的长方形条状，加入上述原料，搅拌均匀，腌制20分钟左右。

五、穿绳:

用竹签将腌制好的鱿鱼片串起来，串的大小要均匀。穿鱿鱼片时，竹签要垂直插在鱿鱼片中间，穿鱿鱼须时，竹签要水平插。

第六，烘焙

将铁板放在炉子上加热，用排刷在铁板上均匀刷上一层植物油，将洋葱切成小颗粒放在铁板上炸出香味，将磨好的鱿鱼串放在铁板上烤。在烤的过程中，要时刻注意调节火力，不断刷油和翻面，避免烧焦。在烤制过程中，要在鱿鱼表面撒上适量的五香粉、天然染料粉、辣椒粉、花椒粉进行烤制。