点豆腐的糖脂对身体有害吗？

葡萄糖酸内酯-俗称内酯，是一种广泛使用的食品添加剂。

用途:用作调味剂、豆腐凝固剂、PH降低剂和膨松剂的原料。将其添加到牛奶中可以防止奶石的形成。酿酒工业可以作为啤酒石的预防剂。将它加入牙膏有助于去除牙垢。内脂豆腐含有丰富的蛋白质，平时搭配一些新鲜蔬菜也非常有益。

扩展数据:

用葡萄糖酸δ-内酯点豆腐及其比例。

豆腐是内部脂肪做的。一、内脂量要占豆浆量的0.3-0.4%，即一公斤豆浆内脂量为3-4克。实际量可以根据需要调整，量少一点。豆腐比较嫩，可以用小勺量，方便估算量。

二、点豆腐时的温度:在家做饭时，先用煮豆浆时的少量冷水溶解内部脂肪，放入盛豆腐的容器中。豆浆煮开后，温度略有下降(据说豆浆的温度在80摄氏度左右；实际豆浆不多，刚出锅一两分钟)。

直接把豆浆倒入已经先溶解的内脂溶液中，稍微搅拌一下，然后静置保温20分钟(家里用外套包裹容器保温)，豆浆就可以凝固成豆腐了。

如果内脂用量少，料浆温度低，没有保温，静置时间不够，就会失败。

** ?豆浆的浓度是:大豆:水= 1: 15(不能比这个稀)。

**?内脂与豆浆比例调节不好，内酯过高，温度不够，都可能导致豆腐无法凝结成型。

**?黄金法则1:干豆与水的比例应控制在1: 10左右。

**?黄金法则2:筛选大豆。筛选出那些有虫的，黑色的，或者碎的不完全的豆子。

然后用三倍的水浸泡黄豆。(不少于6-8小时)称一下，250克，重了不少。用水洗去皱缩的豆子和部分豆皮。倒入豆浆机中，加入1L (= 2kg)水。我的豆浆机上限是1.2L，豆浆过滤，准备香菇丁、肉丝、紫菜、虾皮、杏鲍菇腌制。

** ?黄金法则三:葡萄糖酸δ-内酯与豆浆的比例为500ml (1 kg)豆浆，加入1.25g内酯。我的碗里正好是500 ml (=1 kg)的内酯(用瓶子测)。内酯放多了，会导致豆腐发酸，无法凝固，所以最好用量勺烘焙。

**?黄金法则四:内酯要用少量40度的温水融化。豆浆必须80度倒入内酯，使其凝结成豆腐。在10搅拌，静置20分钟。？

1.如果你的豆腐脑和我之前做的一样不成形，另一个关键是豆浆的温度。过高或过低都会导致失败。一般豆浆煮5分钟就差不多80度了。立即倒入内酯，搅拌10次。

2.如果在冬天做豆腐脑，温度下降很快，20分钟就能形成豆腐脑。这时候可以烧一锅开水，豆浆洗进去后马上放入大锅里，加盖焖20分钟。

参考资料:

百度百科-内酯豆腐