如何制作传统巧克力蛋糕

材料

巧克力杏仁蛋糕体

全蛋35g

杏仁粉25克

蛋白质50克

可可粉10g

细糖50克

低筋面粉15g

覆盆子果酱

覆盆子40克

细砂糖15g

巧克力酱

巧克力(原55%，我混合了75%和33%) 60g。

鲜奶油60克

奶油夹心巧克力

奶油40g

巧克力45克

巧克力面条

可可粉10g

牛奶45克

明胶1克

水(明胶)5克。

细糖30克

装饰

覆盆子适量

巧克力皮55%巧克力

萨米巧克力蛋糕的制作方法

将杏仁粉和20克细糖与全蛋液混合，打至白色。

将蛋白打匀，分三次加入30g细砂糖。发前加第一遍，出现大气泡加第二遍，出现线条加第三遍。

打发蛋清，直到搅打头有不下垂的尖角。

将一半的蛋白酥皮加入全蛋面糊中，从下往上搅拌均匀。

搅拌均匀，筛入可可粉。

混合均匀。

筛入低筋面粉。

混合均匀。

将所有面糊倒入剩下的蛋白酥皮中，从下往上搅拌均匀。

将面糊倒入铺有烤纸的烤盘中，敲两下打成泡泡。

将覆盆子和绵白糖混合，捣碎，放入微波炉加热一分钟(找一个大一点的碗，以免溢出)。

取出，搅拌均匀，出冰箱30分钟。

将巧克力与鲜奶油混合，放入微波炉中加热至沸腾起泡后取出。

拌匀后放入冰箱冷藏至可以涂抹。

将巧克力用水融化或放入微波炉中，放入纸袋中，在烘焙纸上画出喜欢的图案(巧克力是热的，可以戴手套)放入冰箱冷藏。

用刮刀将巧克力杏仁蛋糕从烘焙纸上取下，切掉周围不规则的边缘。

切成2块11cm * 13cm的饼。

5.5cm * 13cm的蛋糕2块。

分蛋糕

用冷藏巧克力酱铺一块11*13cm的蛋糕(一半量)。

放两个纸杯蛋糕在上面。

在两个小蛋糕上涂上已经冻成固态的覆盆子果酱。

放上第三块蛋糕。

抹上剩下的巧克力酱，放入冰箱。

打7分钟的鲜奶油，用微波炉加热巧克力直到融化。

将巧克力搅拌均匀，让其冷却至体温，将一半冷却的巧克力加入到淡奶油中，搅拌均匀。

加入剩余的巧克力。

搅拌均匀，不要放太多奶油。

将巧克力面条浸泡在水中，将可可粉、牛奶和绵白糖放入小锅中混合，小火加热至沸腾，沸腾后继续加热30-40秒，使其变稠。

关火，加入吉利的溶液，搅拌至明胶融化混合均匀，放凉至体温以下。

均匀涂抹巧克力奶油，冷藏20分钟左右。

将巧克力面条倒在巧克力奶油上。

用加热的刀切，每一刀都需要再加热一次(可以准备一杯热水加热刀，晾干后再切蛋糕)

平均分成四份。

用巧克力片和覆盆子装饰