酥肉怎么炸膨胀脆，里面的肉干。去火锅店点了一盘招牌炸酥肉，白酥肉炸的很好。

酥肉冷了就不软了。火锅店的酥肉和肥肉比较多，有的火锅店甚至全用肥肉，所以味道很香。

另外，煎的时候要煎两遍，第一遍用小火煎肉，第二遍用大火烧开油，才能让皮变脆。关键是第二次轰炸。