青苋菜和红苋菜哪个最有营养？

在营养方面，红苋菜含有较多的红色素和黄酮类物质，维生素E含量比绿苋菜高3倍。这些营养素有一定的抗氧化作用，可以抵抗疲惫。

苋菜在民间被称为“长寿菜”。其营养丰富，钙含量高于同体重者，且含有维生素K，有利于钙的吸收。是蔬菜补钙的冠军。苋菜叶紫红色，口感软糯，适合做汤。青苋菜叶绿，味硬，可炒。

注意:苋菜草酸含量高，烹饪前最好用开水焯一下，有利于矿物质的吸收。