河豚鱼的烹饪方法

1，第一条吃的河豚最好用江浙人工养殖的河豚，不仅毒性小，而且比较丰满。而且必须需要活鱼，死河豚不仅毒性难以处理，因为河豚毒素主要在眼睛、血液、卵巢、肝脏等部位，鱼肉无毒，但是鱼死了，肉质被污染，鲜味发生了变化。

2、杀鱼时最重要的，先放一盆水，还要保持水龙头上的水，把河豚放在盘子里，先用剪刀把鱼的眼睛剪掉，再把鱼两边的鱼翅剪下来。然后用剪刀剪开鱼的肚子(此时鱼的血不会停止流动，自来水也不会停)，刮掉鱼的内脏，靠近鱼尾处有一根横骨要剪掉，然后将鱼皮翻在鱼的背部，去掉鱼皮上的脂肪，沥干血水，露出白色的鱼身。将做好的河豚在清水中漂浮20分钟以上(不用停车自来水)完成第一步。河豚的肝也可以吃，所以没毒。

二、河豚鱼的制作方法:

1.按照上面的方法把河豚鱼洗干净，锅里放一点油，把鱼肝在油里炸一下放入干净的油里，把姜和葱炸一下放入锅里，把姜掰断。

2.用少许料酒、酱油、水、炒好的姜葱、河豚肝、鱼皮将河豚放入锅中炒熟。盖上锅盖，小火炖40-50分钟。

3.另起锅用油煸炒豌豆头，放锅底，闷好的河豚加少许盐、味精、鸡精，大火收去多余的汤汁。

4.凝结一点香油，把河豚放在豌豆头底部的锅里，加点香菜就可以吃了。