分享一下广州脆皮烤鸭的制作工艺。

材料:鸭子(为了选择皮下脂肪比较厚的那种酿鸭，我用的是两公斤重的洗净的冻鸭，切一半烤)

腌料:盐1茶匙。

倒汁:半杯开水，1汤匙蜂蜜，1汤匙白醋，1汤匙料酒，拌匀。

练习:

1.将鸭肉内外抹上1茶匙盐，腌制半天；

2.烧开一大锅水，用绳子吊起鸭子，一手拿着鸭子，一手拿着大勺子，反复拿起开水烫了鸭子一身；(如果是整只鸭，需要用竹签封住刀口，把绳子挂在鸭头或翅膀上，先喷刀口，防止漏气；我是半生不熟的，谈不上什么漏，就用手烫了一下鸭腿。

3.将浇汁浇在鸭子上，挂在阴凉通风处24小时；

4.在翅骨和腿骨的尖端裹上锡纸，将鸭子放在烤架上，再接一个下面有热水的大烤盘；烤鸭会出很多油，不在烤盘上抓起来清理会很惨？

5.烤箱180℃烤40分钟左右，中间刷两遍蜂蜜水。要随时注意烤鸭的颜色，用锡纸覆盖住那个地方，直到整只鸭子达到满意的颜色；

6.取出后用锋利的刀将鸭肉斜着切片，每片都要有鸭皮和鸭肉。

只听说过脆皮烤鸭，还有啤酒鸭，是炖的。