酸石榴酒怎么做？

1.酿酒原料要求以新鲜、无霉变、大、皮薄、甜的石榴为最佳。出汁率约为30 ~ 40%。

2.石榴经过分拣后，去皮，然后碾成果肉。

3.果浆入池量不允许超过池容积的80%，然后发酵后再入池。

4.发酵前加入一定量的白糖和适量的二氧化硫。然后为了发酵旺盛，加入5-8%的强力人工培养酵母进行发酵。

5.前发酵温度25 ~ 30℃，发酵时间8 ~ 10天，然后进行分离。

6.分离出的皮渣加入适量白糖进行二次发酵，蒸馏得到石榴白兰地，勾兑酒时会用到。

7.分离出的原酒含糖量在0.5%以下的进入后发酵贮存期(液面用酒精密封)。

8.存放1年后，过滤，检验糖、酒、酸，勾兑合格后方可进行热处理。

9.一般热处理温度为55℃，时间为48小时。然后，将其冷却、胶合、静置约7天，并过滤。

10.为使酒更稳定，经冷冻、过滤、贮存、过滤、装瓶(杀菌温度70 ~ 72℃，保持20分钟)、贴标签、包装、入库。

我觉得上面的方法太专业了，不适合我家。处理起来很简单。步骤12后，加入一定比例的冰糖，直接倒入即可。半个月后直接喝感觉还行。

希望对你有帮助。