正宗巴盟酿皮的做法

【原料】(100碗)面粉10斤，精盐500克，碱面10克，绿豆芽(熟)，熟菜籽油，酱油，香醋，芝麻酱，油辣子等。？

〔工艺〕分为制面糊、笼蒸、切条、调味四道工序。

(1)制粉。将面粉放入盆中，分阶段加水，第一次加水10kg，用木勺搅拌成稠糊状，加入250 g精盐，加入5 kg水，用力搅拌成稀糊状，最后加入1kg水。同时，将10g碱性面倒入水中，倒入盆中，继续搅拌均匀，用勺子提起，这样就可以拉了。

(2)笼蒸。蒸锅里铺一块干净的抽屉布，抹上一层薄薄的纸浆，蒸10分钟。

(3)切条。把面团翻过来放在案板上，涂上熟菜籽油，堆在案板上，晾凉。切的时候，把面团平铺在桌子上，左手平放，大拇指向后一拳，轻轻压着塞好的面团，右手用刀把它切直。左手对着刀不停的动，右手握着的刀不停的切。1块馅皮一般可以切成100-150刀。

(4)调味。一般每碗100克。将煮熟的绿豆芽放入碗底，然后放入酿好的皮，再放入芝麻酱、精盐、酱油、香醋、油淋上辣椒。