你知道牙线的三个流派吗？
关于牙线的起源有不同的传说。
有的说是蒙古人为了行军方便发明的，有的说是清朝的一个官厨发明的。
由于营养丰富，味道鲜美，肉松已成为中国、日本、韩国和东南亚地区常见的餐桌食品。
三派肉松
市面上常见的肉松可分为普通肉松、酥肉松、肉松粉(肉松粉)三种，其中前两种是传统工艺，肉松粉是现代食品工业发展后的新技术。
普通肉松的典型代表是太仓肉松，这是一种非物质文化遗产，特点是纤维长，口感松散有弹性。
脆肉松以福建肉松、潮州肉松为代表，特点是纤维相对较短，比普通肉松蓬松度小，水分少，含油量高，口感酥脆。
肉松粉相当于在脆皮肉松的基础上添加了豆粉或豆蛋白，特点是纤维短，口感速溶。
肉松怎么做？
传统肉松是由肉块经过蒸煮、撇油、调味、收汤、油炸、搓制而成。
为了改善肉松的口感，制作过程中会加入糖、盐、酱油、香料等辅料。
其中，关键步骤是油炸和摩擦，这是为了分离肌肉纤维，形成蓬松的绒毛。
炒相当于锅里炒的过程，抹类似于滚筒洗衣机里打。
另外，颗粒状肉松可以用机器去除，俗称“跳松”。
最后经过人工分拣，去除油炸和未油炸的肉块，真空灌装即可出售。
为了满足消费者对口味的需求，还有茶叶、骨粉、鱿鱼、蘑菇粉、海苔、芝麻等特殊口味的肉松。
在工业生产中，还可以用红曲红、姜黄等食用色素来调节产品的颜色，还可以添加香精香料来改善风味。
其他的
普通肉松脂肪含量低，一般低于10%，而蛋白质含量在35%以上，因此营养丰富。
此外，牙线易于咀嚼和消化，因此市场上有许多儿童牙线产品。
需要提醒家长的是，儿童牙线和成人牙线没有本质区别。很多产品只是包装不同，但是卖的更贵。
有些儿童牙线宣称“无添加”，其实并没有实际的健康意义。有些儿童牙线甚至比成人牙线含盐量还多，这就需要家长睁大眼睛了。
另外，普通肉松虽然是干肉制品，但是保持一定的水分含量对于保持口感非常重要。
所以肉松在南方需要防潮，在北方要密封保存，避免太干，口感不好。
另外，水的存在会给细菌带来繁殖的机会，所以开罐后冷藏保存更安全。