手擀面怎么做？

擀面做法:

1米粉加水调成米浆，再加入硬度适中的大米；

用勺子将大米捣碎，浸泡在米浆中一夜；

3.将混合物倒入容器中，高速搅拌几分钟，然后用筛子过滤；

4.用勺子将滤网中剩余的米渣压滤成米浆；

5如果凉皮蒸的方法好，可以蒸。

但要注意以下几点:

1汉中米皮要蒸厚一点，切宽一点才正宗；

粘米粉俗称糯米粉，在中国的商店里和糯米粉放在一起。不要用美国店，味道不对，颗粒小；

3凉皮一定要完全凉了才能去掉，否则会粘；

加米的目的是让凉皮变软，全米线蒸的凉皮太硬。这个水量只是一个参考。

可以根据自己的喜好加减。喜欢硬的就少加水，喜欢软的就多加水。但是不能加或减太多水，记住。

问题二:手擀面怎么做？揉面的一般方法

1.洗脸。选择好的面粉，加水做成硬面团，不加任何添加剂。醒后揉至顺滑。取一个大容器，加水。把面团放进去慢慢揉，但是不要揉。这样，面团中的淀粉逐渐沉淀出来，水分逐渐变成乳白色。等水浑浊了，再换水洗一遍，直到把面筋洗出来。

2.发酵。留下稀面水，沉淀，撇去清水，加入酵母(老面水也不错)，发酵。夏天需要一昼夜左右，冬天需要适当加热三天左右。表面起泡，口感微酸的时候就差不多了。如果你有更多的经验，小心不要过度。

3.搅拌面条。把锅加热，用布和油擦锅底，主要是避免碰到锅。将适量的发酵面条水倒入锅中，用木槌搅拌。面水糊化粘粘的时候，一定要用力快速的搓，很费力！！直到面团完全沾在木槌上，用手揉搓至半透明。

4.擀面团。趁热把煮熟的面团拿到砧板上，迅速擀成薄而均匀的面皮。注意，每次带一点卷，动作要快，注意安全，不要烫伤。越瘦越好。适可而止。砧板可以用玻璃，擀面杖多用金属，不锈钢管最好，光滑。

5.热气腾腾。将面团放在大锅蒸笼上，蒸7-9分钟。时间太长就熟了。太短了就生了。

让蒸好的面团冷却，切成条状，加入调料。

问题三:手擀面和调味水的方法哪里教的？怎么做更好吃？我要是在自己的闲暇时间做饭，是做不出这么好吃的菜的。朋友说关祥兴的餐厅教我擀面。还有就是洗脸的人，把材料和水混合。他学习的时候会仔细看。如果有什么问题，他可以请师傅反复指导。

问题四:陕西手工面怎么做？

1.在面粉中加入盐和一个鸡蛋。

2.用清水和面，比饺子面硬，盖10分钟。

3.把面团揉光滑，用擀面杖擀薄。

4.在面团上均匀的撒上一些干面粉，在面团的一端放上擀面杖擀面团。

5.继续擀，然后打开，铺上干面粉，从另一端卷起来，重复几次，直到面团擀到1mm左右。

6.将面团擀至合适的厚度，撒上一些干面粉。

7.一层一层折起来

8.用刀把它切成你喜欢的宽度

9.用手抖掉切好的面条。

10.平放在案板上

11.把锅里的水烧开。

12.加入面条，煮熟。

13.拿出来放在碗里。

问题五:如何手工制作凉面不碎？冷面无筋的存在一般有三个原因。

一是火候太小，温度不够，不熟。

二是蒸的时间长，已经蒸过了。

第三，做冷面的面糊太稀。

凉皮不熟，质量肯定不好，这个我就不细说了。

很多人盖锅蒸的时候怕不熟，想多蒸一会，但是多蒸一会也会导致凉皮质量不好。下面我们说的开裂也是有这个原因的。

如果浆太稀，凉皮质量不好。这个大家应该都知道，但不知道比例:一般一斤面粉做2.5斤凉面刚刚好(彭锋冷面机可以做2.8-3斤)。可以提前称量面粉，最后称量面粉糊是否够对应的一斤面粉。

搅拌的时候会碎，冰冷的皮肤会裂开；一般也是热的原因。如果是低热，蒸的时间短，不熟，但是时间长了还是会蒸的。因此，我建议你把热度调高。一般5-8两凉皮盖上锅盖，蒸1分钟左右。高温做的凉皮质量最好。质量保证时间也长。

冷面揭不开有四个原因。

第一，盘子里没有油。

二是油的质量太差，水分太多，达不到润滑。

第三，面糊太稀，导致面糊入盘后刷的油浮起来，因为油比水轻，相当于没刷油。

第四，还是蒸。如果蒸久了，凉面不仅会开裂，还会粘在盘子上。

一般来说，最重要的是温度，也就是说，温度高的话，可以盖上锅盖蒸1分钟，蒸出来的冷面是冒泡的。这种凉面做起来最韧，蒸久了也不好。

问题6:为什么我做手工面团的时候总是擀面失败？秘诀是什么？烘干面团时，要用力均匀，在磨具上完成。有时候用力过猛会折断，需要多练习操作才能掌握。想了解更多，可以找*马*老*大*擀面皮。

问题7:西北手工面皮怎么做？

紫色卷心菜

方便手工米粉

西北手工面的做法

面团是真空包装的。打开，用热水泡一下，加入调好的醋，把辣椒包起来。可以根据个人喜好添加蔬菜和煎蛋。

问题8:如何大量制作手工冷面？呵呵，只能用手工制作的冷面机了，但是很多冷面机都有冷面刚做出来还很硬的现象，就是不耐储存，第二天冷面会很硬，干，裂，口感会绵软，甚至发粘。这种情况是配料不合理，淀粉老化造成的。使用QS认证的B型能源后，这些问题可以完全解决。能源不仅加固效果好，还能保证冷面第二天甚至长时间不会板结开裂。改善卫生条件和储存条件后，凉皮最多能保存两到五天。

问题9:延安黑手擀面；

1.醋渣用冷水浸泡1小时以上；

2.浸泡后搅拌加入面粉，继续搅拌均匀，制成粘稠液体；

3.把锅里的水烧开。水烧开后，将原料舀入平底盘或陕西蒸凉皮的锣中，放入蒸笼中，浮于水面，盖上锅盖，关火约3分钟，但不要取出。让余热继续加热一分钟，然后取出放凉，再取出。

4、切成条状，加入调料拌匀。

小技巧

1.将平板刷上薄油，便于拆卸；

2.切条时最好加点水，不要碰刀；

3.凉拌加点油和蒜，味道更好！