大蒜辣酱怎么做？

1，原料:大蒜、鲜或风干的红辣椒、增稠剂、盐等。

2、原料处理:新鲜大蒜去皮捣碎。新鲜红辣椒洗净打成浆，也可以和大蒜一起打成浆。两者的比例因当地口味而异。喜欢蒜味的加蒜，喜欢辣味的加辣椒。一般大蒜和红辣椒的比例是1:1或0.5:1，混合打浆后需要加热。

3.加热浓缩:增稠剂可以是卡拉胶1 ~ 2%，也可以是海藻酸钠0.7 ~ 1%，其中海藻酸钠用5倍的水浸泡，小火加热，形成均匀的胶体。如果卡拉胶是粉末，可以直接加入蒜蓉辣椒酱中加热至沸腾，而海藻酸钠可以用蒜蓉辣椒桨搅拌加热。在浆液中加入4-5%的盐、0.2-0.3%的甜蜜素、0.05%的山梨酸钾和* * *加热至沸腾成糊状，然后装瓶。

4.瓶子:使用200克四螺杆玻璃瓶。装瓶时注意不要污染瓶口。瓶口到原料顶部的距离约为0.8 ~ 1 cm。装瓶后，在原料中加入2 ~ 3毫米厚的香油，然后密封。

5.灭菌:在100摄氏度的沸水中加热15 ~ 20分钟。

6、冷却:采用逐步冷却的方法，得到成品。