海底捞新菜单，为什么菜品涨价，顾客却不觉得贵？

客户体验不明显，主要是海底捞涨价符合PI值规律。商品的PI值往往与商品的定价和毛利率成反比，即在同类商品中，PI值越高，定价越低，商品的毛利率越低；反之，PI值越低，定价越高，毛利越高。

在海底捞，因为是电子菜单，所以很容易掌握每一道菜的PI值。PI值高的菜品，如:鱼饼豆腐脑、无刺巴沙鱼、澳洲肥牛(及牛肉)、招牌虾滑、鱼饼黄喉、鱼饼面等，都是采购率高、毛利低的敏感商品。他们要么没有涨价，要么只涨价了2元，涨幅最小。

而且PI值最高的锅底是菌汤，青椒，清油，麻辣，这些单锅的价格都没有变化。还有自选的零食饮料，每份都增加了1元，结账的时候不会注意到。

扩展数据

海底捞，成立于1994，是一家大型跨省直营餐饮品牌火锅店，主营川味火锅，融合地方火锅特色。

海底捞所有的菜都可以点一半，一半是半价。这样可以品尝到更多种类的食物，价格也不高。大部分门店都有自助调料台，大概有20种左右的调料，可以根据自己的口味和喜好随意调配；另外还有免费的水果，不同季节的水果也不一样，比如:圣女果、哈密瓜、西瓜等。也会有小米粥或者银耳汤。