巴陵鱼席的特点

巴陵鱼宴由12至20盘银鱼、桂鱼、鳊鱼、草鱼、青鱼、鲫鱼、水鱼、金鱼、鳝鱼、泥鳅、河鲜等组成。产于洞庭湖，以优质的洞庭湖特色蔬菜和珍贵茶叶，如藜蒿、莲藕、香菇、芦苇、君山银等。配葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、酱油等20多种；味道有酸的，甜的，鱼的，坏的，芝麻的，奇怪的。注重色彩上的红、绿、蓝、白、青的和谐统一，菜品2000多种。每桌全鱼席一般由30道菜组成，如一花八菜四热炒八菜一汤四点心四配菜。一菜一格，菜多方法多。加工精细，强调口感，强调营养，让人吃的时候看不到鱼，吃了才知道它的味道。最著名的有竹筒鱼、松鼠桂鱼、红烧甲鱼、莲藕银鱼、冻鱼胶、清蒸全水鱼、渡海蝴蝶、松子鳝等。鲜嫩可口，风味独特。其中以竹筒鱼为主鲜鱼，以松鼠鳜鱼为主造型，清蒸全水鱼以造型为精。

1988巴陵全鱼宴16菜入选《中国名菜谱》，1989巴陵全鱼宴被评为湖南省“金牌菜”，191被列为湖南省“名菜”，1993巴陵全鱼宴入选“名菜”。有诗说:不尝巴陵鱼宴，不能算真正到了岳阳。