炸鸡排用大豆油好还是酥油好？

鸡排不起酥油很好吃。起酥油的制造原理是改变原有油脂的化学和物理性质，包括外观颜色、口感、风格、可塑性和稳定性，使其更适合烘焙行业。

但是，酥脆油炸食品不仅能量高，而且饱和脂肪酸含量高，不利于心血管健康，容易引起肥胖，尤其是儿童。应严格控制摄入量。

扩展数据:

国外市场有很多种起酥油。根据上述分类进行序列化。比如油的氢化程度、可塑性的大小、膨胀率、稠度或粘度、粉末的含油量等等。

而国内市场上的国产品种并不多，食品行业对此也没有提出很多或特殊的要求，所以在这方面还只是处于初级阶段。粉状起酥油国内已有生产，均为微胶囊，含油量20-80%。

起酥油的原料

有植物起酥油，动物起酥油，动植物混合起酥油。

(1)植物起酥油——由不同程度的氢化植物油组成。

(2)动物起酥油——如猪脂肪。

(3)动植物混合起酥油——由动物脂肪和植物油或轻度氢化植物油组成。