怎样才能做出正宗的淮扬菜？

大煮干丝，又称鸡汁煮干丝，传统名菜，属淮扬菜系。其是一道既清爽，又有营养的佳肴。其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。先把鸡肉洗净，准备鸡汤一份（锅内加水，放入鸡肉、葱、姜、料酒，大火烧开，小火煮30分钟），将豆腐皮切成细丝，放入热水中焯一下，把火腿肉切成细丝，将笋切成细丝，锅内加水和鸡汤，锅内放入豆腐丝，放入鸡脯丝，大火烧开，15分钟后放入虾仁，放入盐调味，然后再放入火腿丝，盛入碗中，即可享用。