怎样腌茄子好吃又能久放不坏

1.第一步，买一些新鲜的紫茄子。青茄子虽然可以腌制，但是味道没有紫茄子好。紫茄子洗净沥干水分。花椒和生姜洗净，沥干水分。

2.第二步。用刀把茄子的头尾切掉，然后切成1cm×1cm的丁，泡在清水里，这样茄子就不会变黑了。锅中倒入清水，大火烧开，倒入茄子丁，煮2分钟。

3.第三步。找块干净的纱布，把焯水的茄子包起来，把水挤出来，这样茄子吸收味道更快，非常好吃。这一步不可或缺。

4.第四步:青红小米椒切圈，大蒜切蒜末，生姜切姜末。不用放辣椒，味道也很好。