咸蛋和茶叶蛋的做法

鸡蛋500g(约8个)，八角2粒，桂枝1汤匙，甘草100g，红茶半杯。

调味品

半杯酱油

做事的方式

1.先在红茶中加入4杯水烧开，再用小火煮10分钟，然后捞出茶叶，在茶汤中加入用纱布包裹的八角、桂枝、甘草。

2.加入酱油调味，然后加入鸡蛋一起煮。10分钟后，取出鸡蛋，用筷子轻敲蛋壳使其裂开，然后放回汤中煮10分钟。

3.熄火后把鸡蛋留在茶汁里，泡到汤凉了。

提醒你

1.鸡蛋第一次煮的时候，不要煮过头，因为加入茶叶和调料后，要过一段时间才能入味。如果煮太久，鸡蛋会太硬，不好吃。

2.茶蛋煮好后，一定要先捞出来，然后泡在汤里。如果茶叶一直泡着，会释放出茶叶中的单宁酸，使味道变涩。

3.如果煮好放凉的茶叶蛋需要加热，只需把汤煮开，熄火后再把蛋放入浸泡。

咸蛋:

佐料

鸡蛋1200克

调味品

花椒15g

盐30克

八角形15g

20克酱油

30克葱

生姜15g

草果10克

高良姜10g

、

工作方法

1.

锅中加入2000毫升水，加入调料，水开后滚3分钟。

分钟，做成卤汤，盛出备用；

2.

将鸡蛋煮熟，取出放入冷水中搅拌，用筷子将鸡蛋皮一个一个掰开；

3.

将打裂的鸡蛋放入卤锅中煮熟，放入卤汤中保存备用；

4.

上菜时切成月牙状，上菜后淋些卤水汤。

1.

在水中加入一些盐以防止鸡蛋破裂，或者将鸡蛋煮至九成熟。把锅放下来，停大约3分钟。

分钟，关火继续煮，直到鸡蛋熟透，这样也可以防止鸡蛋开裂；

2.

卤汤用过一两次后，可加入一些香料和精盐继续使用，但要去掉残渣；

3.

夏天卤汤要多加盐，防止鸡蛋变质。

4.

也可以根据自己的口味加点辣椒或者醋调味。