如何用糯米酿造甜酒

第一步:糯米浸泡12小时，夏天最好放冰箱，不然常温下可能会酸。

第二步:泡好后，用手指轻轻松松就能捏碎米粒，说明已经泡好了。

第三步:糯米洗净，控制水分，然后开始蒸。在蒸架上铺上蒸布，将糯米平铺在蒸布上，用手指戳几个孔，就不会有熟的现象了。将水烧开，蒸30分钟左右。

第四步，同时对必要的器具进行蒸汽消毒。

第五步，将蒸好的糯米倒入消毒过的容器中，用消毒过的筷子松开。倒一小碗凉开水，把糯米稍微拌凉。这是用来撒酒酵母的。因为温度过高或过低，都不利于制曲发酵，一般在30-40度之间，即不烫手。

第六步:现在撒酒曲，分几次撒酒曲，搅拌均匀。最后把米压平，中间戳个洞，别忘了撒到酒曲里，包括洞。

第七步，密封好，放在家里最温暖的地方48小时左右。其实24小时就能闻到淡淡的酒香，但是48小时味道会更好。48小时后，酒香浓郁，洞内酒香四溢。糯米的外围已经完全脱离了容器，糯米浮了起来，酒也出来了，算是成功了。

第八步:可以现在吃，也可以放冰箱里更好吃，过几天会越来越甜。