家庭用老坛酱菜的制作方法

第一步:选择材料。菜品的选择也很考究。建议选择饱满无虫的青椒，豇豆要嫩豇豆，不要鼓籽。

第二步:清洗蔬菜，将准备好的蔬菜清洗干净，充分晾干，然后去掉辣椒的蒂，用牙签粘上两个小洞。注意:清洗辣椒时，不可将花梗完全切断或用手拉断，否则水分会进入辣椒内部，很容易将辣椒浸湿；

第三步:准备酸水，根据泡菜坛子的容量，将坛子水烧开一半，放入辣椒，放凉备用；(辣椒水煮后，过滤掉杂质，溶解适量盐。盐水比例为1:5，即500克辣椒水溶有100克盐。)

第四步:装菜:按上述方法，将干青椒、豇豆放入缸中，倒入凉水，加入适量姜蒜，表面淋上三壶白酒；

第五步:封坛，盖坛，坛口水槽加水密封。一般15天左右，酸菜就好了。

泡菜是指腌制发酵的蔬菜，在发酵过程中会产生乳酸，能够刺激消化腺分泌消化液，从而促进食物的消化吸收。大多数咸菜味道酸甜，爽口，能刺激食欲。除此之外，泡菜中的生蒜、生姜、辣椒等成分不仅能杀菌，还能促进身体新陈代谢，促进排汗。泡菜热量低，含有能加速肠道蠕动、预防便秘的膳食纤维。