家里做干锅五香黄鱼有哪些食材是必不可少的？

亮点:除了能说会道的黄花鱼，结合“蓝一色”锅的制作工艺，选用红美人椒和青白椒，突出其香味。

青椒干锅小黄鱼(特香锅底料)

导读:重庆干锅市场今年比往年特别火。比如火爆的干锅店“铁锅门”，短短一年就开了20-30家分店，那么至少有100家干锅店发展很快。干锅火了，一定会诞生新的产品。“干锅小黄鱼”是今年干锅店的新品牌，倾向于赶上当年“儿童鱼干锅消费”的潮流。这种小黄鱼鲜嫩，但有点刺，适合干炸。冰鲜小黄鱼一般1斤8-10块。

材料:冰鲜黄鱼1000克，黑豆芽600克，大红花椒粉100克，香菜30克。

调料:盐6克，味精15克，厨师文房四宝香精5克，姜片20克，葱段20克，白酒8克，生粉70克，色拉油800克，特香锅底料220克。

特种锅底材料的制造；

锅洗净中火，加入菜籽油200，黄油30g，调油冷却至三成热，加入花椒100，郫县豆瓣酱20g，豌豆30g，姜米15g，蒜米，小火翻炒。

创建方法:

(1)小黄鱼用剪刀将鱼剖开肚子，去内脏，将鱼洗净，加盐、姜片、葱白、白酒，生粉打匀备用。鲜美青椒斜切。

(2)将中火放入炒锅，加入色拉油烤至六成热，再放入小黄鱼炸3-5分钟，捞出干透金黄待用。把黑豆芽的水分剪掉(加一点色拉油)，放入干锅里打底。

(3)将中火放入干净锅中，加入色拉油260烧至三成热，放入鲜红美人椒炒至香味四溢，再放入特香锅底料翻炒，再放入炸好的小黄鱼翻炒，均匀加盐、味精、味精，撒少许白酒翻炒。

(4)吃完小黄鱼，可以加汤和菜(肉和菜都不错)。