清蒸鲤鱼怎么做？

1.取鲤鱼约1.5kg，请卖鱼人去鳞、去内脏、去腥线；

2.这时候用第一招，烧一锅开水，一点点倒在鱼身上。千万不要一次倒太多，不然会把鱼皮烧掉，不好看。这时发现鱼皮在开水的作用下皱在一起，用小刀轻轻一刮，表面的一层黑皮就下来了，露出了很白的皮；

3.在鱼的肚子里放几片姜，放在盘子里，上蒸锅蒸3分钟；

4.蒸的时候把葱丝、姜丝、辣椒圈切好，然后调汁:蒸鱼酱油(酱油的一种，可以用酱油代替)、糖、味精。如果口味重，可以放一点盐。具体用量根据自己口味决定；

5.这时候就用第二招。鲤鱼蒸三分钟后，取出在盘中找一些浑浊的黑汤，倒掉；

6.将调好的汁倒在鲤鱼上，蒸5分钟，取出；

7.将葱丝、姜丝、花椒圈放在鲤鱼上；

8.烧花椒油，锅中放入适量花椒，倒少许油，小火，花椒变黑立即捞出；

9.把花椒油倒在鲤鱼身上就可以了。