酥脆的炸奶会散在锅里是什么原因？

奶粉80g，温水250ml，生粉50g，自发粉适量，冷水适量，葵花油300ml。

工作方法

1.将奶粉和糖倒扣在小奶锅里，加入温水，搅拌均匀，放在电磁炉上，加热至散发出浓浓的奶香味。

2.加热牛奶时，在少量水中加入一定量的生粉，制成均匀的生粉水。

3.将待搅拌的生粉水全部倒入奶锅，同方向快速搅拌。随着温度的升高，牛奶逐渐变成光滑无颗粒的糊状，然后停止加热。

4.将奶糊倒入盖保鲜膜的小碟中，放入冷冻室1小时，缩短冷却时间。取出来切成小块。

油炸牛奶:

1.在适量的冷水中加入适量的自发粉，调制成酥脆的果肉，用勺子舀起来后稠度要慢慢下降。

2.将油锅放在电磁炉上加热油至220度左右，将块状的奶饼裹上一层酥脆的果肉，放入热油中炸至金黄色，沥干油。

3.把酥脆的牛奶放在用小番茄和枇杷装饰的盘子里，吃水果配酥脆的牛奶，减少油腻感。