酱油生产过程中的注意事项

酱是中国最有特色的食物。当然也有很多酱料是根据不同的功能和口味作为辅助配料的。比如郫县豆瓣酱，一般情况下谁都不直接吃，只用来做更美味的菜。除此之外，酱油的作用也是非常多的，也可以放在炸酱面里。那么，家庭怎么做酱油呢？

练习1:

1:选择最好的大豆用冷水浸泡10到15个小时，浸泡过程中换一两次冷水。千万不要用开水浸泡大豆！

2;将泡好的黄豆放入锅中，炒透，捞起。最好用粉碎机将豆子粉碎，渗入一定比例的面粉中，做成小豆饼。一招的比例是三公斤大豆渗入一公斤面粉。

3;将准备好的酱油胚放入竹片中发酵，上下用旧盖盖好。一般发酵时间为20至30小时。发酵过程中观察。酱胚一旦长出蓬松的白毛，就可以停止发酵。防止酱胚发酵过程中长出黄毛或黑点！否则之前的所有努力都白费了。

4;把发酵好的酱胚放在太阳下晒，太阳越干越好！晾的时候酱的味道会吸引苍蝇来咬。最好用网盖住晾干！

5;准备咸开水浸泡酱胚(俗称黄脂)，一招的比例是水两公斤，酱胚一公斤，盐的比例是一公斤黄脂三两盐。

6;选择好天气，早上在罐内混合盐水和黄色油脂进行暴晒并采取防蝇、防尘、防雨措施。晒了差不多半个月的太阳就可以享受美味的酱油了！

练习2:

酱油的制作方法:原料配方:大豆100斤面粉80斤盐25 ~ 30斤姜2斤茴香100 g桔皮100 g

生产方法

1.将黄豆去杂，用清水泡发，蒸成糊状。2.将豆料倒在桌子上，与面粉混合，摊至3厘米左右的厚度，在25 ~ 30℃的室温下，每天翻一次，然后让其发酵，大约三到五天就会长出暗黄色的细菌，放在室外晾干，就是酱颖。3.将调味汁放入罐中，加入盐、姜等。，并搅拌均匀。第二天翻缸，隔天搅拌。4.盐化后将酱坯放入缸中，但注意不要灌满缸。在坛口处(距坛口约17 cm)留一定空间，盖好，用石灰泥或黄泥将坛口密封，使其不透气，防止细菌和雨水侵入变质。将成品在阳光下干燥40-50分钟。特点:口味独特，是极佳的调味品。