什么是皮糖？

牛皮糖，号称扬州一绝，是江苏扬州汉族的著名景点之一。味道香甜，外层芝麻粒均匀，切面棕黄有光泽，半透明，富有弹性，味道鲜美，耐嚼不粘，在国内外享有很高的声誉。早在清朝乾嘉年间就传入扬州，但因战乱频繁而失传于世。扬州食品厂家的科技人员和制糖技术人员，决心让失传已久的牛皮糖重见天日，挖掘整理前人的制糖技术，通过千百次的尝试，最终让传统产品重新问世，在保持原有特色的基础上进行创新，使口感达到弹性、韧性、柔软度的最佳状态！它受到许多孩子的喜爱。

营养:

芝麻:芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，以及糖、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。

芝麻味甘:性平，入肝、肾、肺、脾经；具有养血明目、祛风润肠、生津通乳、养肝生发、强身健体、抗衰老的功效，可用于治疗体虚乏力、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽乏力、头发早白、贫血、萎黄、津液不足、大便干结、缺乳、血尿等。

小麦粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质。具有补心肾、强肠、清热止渴的功效，主要用于治疗便秘、心烦口渴、腹泻、痈肿、外伤出血、烫伤。

练习:

配料:芝麻(100克)

辅料:桂花(10g)、小麦粉(200g)。

调料:白糖(500克)猪油(精制)(100克)蜂蜜(600克)。

1.将面粉放入容器中，取700克冷水，逐渐加入面粉中。边加边用铲子搅拌，调制成粉浆，无面粉渣。

2.将白糖和1/3猪油放入锅中，加入250g水烧开，然后倒入浆料一起烧开。半小时左右，浓度为稀糊状时，加入麦芽糖继续煮。1小时后，加入剩余的猪油，继续煮30分钟左右。然后拌入桂花，搅拌均匀，起锅离火。整个过程要不断的铲和拌。

3.铁板里铺一层芝麻，把糖浆倒在芝麻上，糖浆上再撒一层芝麻。稍凉后(一般冬天半小时，夏天1小时左右)。用擀面杖压成约0.8厘米厚的薄片，切成条状，再切成片。