陕北羊肉哨子的实践

1.换刀，把羊肉切成2-3毫米厚的片。

2.中火加热锅，放入肉片翻炒至水尽油出。将米酒煮熟，加入姜末翻炒。

3.倒入250克米醋、生抽，加入花椒粉和五香粉，大火烧开，转小火焖30分钟。

4.转中火，加入辣椒粉、盐、白糖收汁，待汤汁红、亮、浓时关火。

(2)制作配料:

1，黄花和木耳提前泡好，洗净。将黄花切成1CM片，木耳切成细丝。

2、胡萝卜、干香橼，切成拇指帽大小的薄片，芹菜切丝，中间切开，切成1CM见方的颗粒。

3.炒锅加入少量油，烧热，放入姜末，放入黄花和木耳，翻炒，放入酱油和盐，翻炒至熟，装盘待用。

4.炒锅加入少量油，放入胡萝卜、香橼干、芹菜，加入醋，快速翻炒，出锅加盐装盘待用。

5、鸡蛋打散，用平底锅摊成薄薄的鸡蛋饼，切成菱形小块；将小葱切碎，放在盘子里备用。

(3)煲汤:

1.炒锅加水，大部分炒锅会沸腾。

2.倒入剩余的米醋，加入酱油、盐、糖、鸡精、胡椒粉、花椒粉，做成甜度适中的汤头。关火，保持汤头滚动。

④煮面:

1，汤锅加水烧开，煮细面，关小火3-4分钟，捞出放入碗中。

2、加入辣椒油，表面放入全蝎、木耳黄花、胡萝卜干芹菜、鸡蛋片、小葱，倒入热汤。一碗羊肉泡面就做好了。

羊腿(瘦)1000辅料青椒4个调料盐适量姜适量酱油适量辣椒(白)适量白酒适量。

炒好的肉末可以当时吃，也可以放凉后放冰箱保存。一周后我用了三分之一去炒。青红椒切丁，热锅倒油，八成热时，先切辣椒丁，翻炒片刻，再放入三分之一羊肉。炒的时候尽量放调料。我放了一些盐和味精。再次翻炒，关火。

四个青椒。调料和盐适量。姜是合适的。总是适度吸烟。胡椒粉(白)适量。白酒

1.把羊腿上的瘦肉挑出来，切成块，加入白酒和姜沫，拌匀，放一边腌制20分钟。把油倒在热锅里，多放点油。等五六成热的时候，放入腌制好的肉丁，翻炒，分散。等肉变色后，再加盐、酱油、白胡椒粉，盐的量要多，这样才能保证肉碎。

2.炒好的肉末可以当时吃，也可以放凉后放冰箱保存。一周后我用了三分之一去炒。青红椒切丁，热锅倒油，八成热时，先切辣椒丁，翻炒片刻，再放入三分之一羊肉。炒的时候尽量放调料。我放了一些盐和味精。翻炒后关火。