黄鱼水饺的馅料怎么调

原料:面粉、鲜黄鱼、韭菜。

配料:葱、姜、盐、胡椒粉、酱油、料酒、香油。

练习:

1、面粉放大盆，慢慢加水和筷子搅拌成絮状，然后用手揉成适度光滑的面团，盖上保鲜膜静置；

2.韭菜挑洗干净，切碎，葱姜切末；

3.将新鲜黄花鱼宰杀洗净，去鱼头，用刀沿鱼背切片，去鱼骨和鱼皮，刮掉鱼肉，将鱼剁成肉末，加入葱姜末、盐、胡椒粉、酱油、料酒和香油，搅拌，边搅拌边加入适量水，搅拌后加入韭菜末，拌匀备用；

4.取出面团，在案板上撒些细面条稍加揉搓，将面团分成几份，取一份放在案板上，揉成长条，做成制剂，压平，擀成饺子皮，包入馅料，揉成饺子；如此反复，直到面条和馅料全部用完；

5.煮一壶水。水开了，下饺子。一边下饺子，一边用滤网往一个方向轻轻推，防止粘锅底。盖上锅盖，水开的时候加点凉水。加水两三次，饺子就会全部浮起来，鼓起来，就可以捞出来了。

小贴士:

1，拌肉馅的时候可以放一些肥瘦相间的猪肉馅，鱼肉和猪肉馅的比例大概是7: 3。猪肉馅也要剁碎，这样拌出来的馅才会嫩。

2、配菜都是根据自己的喜好，用白菜、辣椒等蔬菜也是不错的选择。

3、鱼一定要小心去除，不要有鱼刺，最好选择较大的鱼或者骨刺少的鱼，黄鱼和鲅鱼是最好的选择。