简单红烧鱼怎么做？

准备一条刚杀的鱼。不需要特别大。鲈鱼，武昌鱼，鲫鱼，草鱼都可以。你可以用任何你喜欢的鱼。

一般买鱼的时候老板会帮忙杀，会简单处理。带回家后，要仔细清洗，看看鳃、鳞片、黑膜、内脏有没有清洗干净，然后用流水冲洗，去除鱼血。

在餐馆里，红烧鱼一般都是直接炸的，但是如果我们在家做饭，我们推荐炸鱼，这是无油的。

如果有不粘锅，加点油就行了。如果没有不粘锅，记得先把锅加热，然后倒入食用油湿润锅。待油面冒烟后，倒出，再次加入食用油，加热至50%油温。

放好后就不要动了。用小火煎鱼。煎炸过程中要不时晃动锅面，保持受热均匀。别忘了鱼的头和尾。当鱼可以在锅里滑动时，翻过来煎另一面。

两面金黄后，加入姜丝。香味出来后，倒入酱汁。加热后，倒入少许料酒。调味汁不应该被鱼覆盖。如果不能补充适量的水。

汤很少的时候加一点香醋，不要太多。少量几乎尝不出酸味，反而更香。

最后放入红辣椒丁、芹菜丁，调火收汁，至浓稠时关火出锅。上鱼的时候要小心，不要弄碎了。

做红烧鱼的时候，记住四个小窍门:

首先，在烹饪前处理鱼是非常重要的，尤其是黑膜鱼。这种黑膜要去掉，把鱼的血洗干净，然后用盐和葱姜料酒腌制。经过这种处理后，鱼的腥味减少了一半以上。

第二，如果想让鱼不毁容，炸之前先把水擦干，再裹上一层面粉。煎鱼时，要掌握热锅冷却油的方法，按照上述步骤操作。煎的时候不能频繁的移动鱼，只能煎一边再翻另一边。

第三，炖鱼的时候，不要把鱼翻过来，要经常把热乎乎的汁倒在鱼身上，不然不停的翻，鱼就容易散了。

第四，做红烧鱼，除了加酱，还要加一点香醋，这样味道更好。