怎么炒肉好吃？
第一，要保持肉丝的水分，最好先把干肉丝泡在水里。
第二，肉丝上抹点浆，抓一抓，挂匀。
第三，肉质好的肉丝，煮前用开水焯一下。
第四，肉质好的肉丝，烹饪前先用温油煮熟。
5.也可以直接炒好浆的肉丝，油多热量少。
六、肉丝上浆前后，可以放植物油或香油，抓匀，然后放油锅里炸。
七、肉丝入味前加些嫩肉粉(调料店有售)，腌制半小时，再煮熟炒熟。
红绿椒炒肉丝
原材料:
5或6个青椒，半个红椒，1肉丝，1撮姜丝。
配件:
1小勺酱油，盐，味精。
练习:
准备:
1.将辣椒洗净，去蒂去籽，切成约8厘米长的斜丝。
2、肉丝加淀粉，1小勺油，生抽。
快速油炸:
1，热油，转中火，放入姜丝和肉丝炒至熟。
2.加入红、青椒切丝，翻炒均匀，然后立即加盐、味精，关火拌匀。
小贴士:
如果辣椒炒的时间长，辣味会在煮软后蒸发掉。所以，喜欢辣味重的朋友，要快炒，保持辣椒的辣味和香脆。如果不喜欢吃辣，就炒久一点。如果喜欢不辣不脆的，可以煮一点醋，炒的时候加点糖。
炒肉丝的做法
类别:烹饪
美食:鲁菜
说明:味道咸鲜，颜色微红。烹饪方法是爆炒。如果肉丝成熟了，肉质就老了，吃起来很有味道。如果洋葱的量增加到250克左右，这道菜就可以命名为葱花肉。做这道菜要注意用浓油。肉丝快炒，锅里汤不要太多。
材料:500克猪肉(150克肥肉，350克瘦肉)。
成分:
调料:盐4g，味精3g，酱油5g，料酒5g，葱10g，姜10g，油50g。
练习:
1.猪肉切丝，一般5厘米长，越细越好。将洋葱和姜切丝。
2.炒锅放底油，放入葱段和姜丝，炒至肉丝散开变色，加入料酒、盐、酱油、味精，炒匀即可上桌。
油炸肉丝
配料:猪肉，新鲜蔬菜。
调料:植物油、盐。鸡精葱、姜、蒜、酱油
生产方法:
1。猪肉切丝。切的时候注意猪肉的纹理，顺着纹理切成丝。将肉丝放入碗中，加盐和料酒，打一个鸡蛋，用手搅拌均匀。这个过程很辛苦。这个过程叫上浆，一定不要忘了洗菜，切块。
2。锅里油热了，放葱、姜、蒜爆香，就是能闻到葱、姜、蒜的香味，把肉丝放进去。这时候别忘了放酱油，用炒勺推开，别让肉丝粘上。肉丝展开后，把菜放进去，但不要放太多。翻炒几下，加入调料，入味煮熟，就可以出锅了。
酸豆角炒肉沫(很好吃，下饭，推荐给你！！！1)
1.从市场上买酸豇豆，用冷水泡5分钟，洗净控干水。
2.将豇豆切成半厘米长的小块。一小碗肉。小红干辣椒碎成泡沫(小碗，喜欢可以多放点辣的)。半碗蒜泥。
3、肉馅用香油、盐、鸡精、少许黑胡椒、少许酱油淹。
4.开大火，将豇豆段放入炒锅，不放油，不放干水。
5、锅里放油，多一点没关系，不要等油太烫了再把肉馅放入排里，放酱油的颜色，放盐也没关系，但是因为是炒饭或者面条，所以多放点盐。依次翻炒干辣椒沫，再翻炒蒜泥。最后加入炒干的豇豆翻炒。加入沸水，直到豇豆稍微浸泡。
6盖上锅盖焖。汤差不多收齐了。加入几滴香油和味精翻炒。
酸豆角炒饭，稀饭，面条，还有芝麻都好吃！
榨菜冬笋炒肉丝
做法如下:
第一步:肉丝用胡椒粉、生抽、料酒、姜粉、淀粉腌制20分钟。
第二步:取油锅，放一汤匙油。油温热后放入肉丝炸至外观变色，捞出备用。
第三步:烧热油锅，在锅里炒榨菜和笋丝，主要是中和菜的咸淡味道。
第四步:待看到笋丝变软熟透后，加入肉丝炒匀，点缀少许青菜(葱花、香菜等调味蔬菜即可上碟。
体验:因为使用的每个牌子榨菜都不一样，所以盐度也会相差很大。所以在具体操作中，请根据自己的口味和榨菜的盐度，决定是否使用配菜或酌情调整配菜量。我这里用的量基本是一个榨菜，1.5丝笋。笋丝也可以用其他蔬菜代替，但是不要用容易出水的蔬菜，比如黄瓜。如果不喜欢加配菜，可以提前把榨菜在水里泡一会儿，沥干水分后，也会减弱榨菜的咸味。
鱼香肉丝的家庭做法
鱼香是川菜的主要风味之一。成品菜有鱼腥味，但其味道并非来自“鱼”，而是由红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油浸泡而成。此法源于四川人烹饪鱼的独特调味法，现已广泛应用于川味菜肴中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜、葱、姜、蒜浓郁的独特风味。
这道菜的主料是猪肉，所以要用三成肥七成瘦的猪肉切丝炒，这样猪肉才能鲜嫩。成品菜肴色泽红润，肉质鲜嫩，鱼香浓郁。
配料:胡萝卜，木耳，大蒜和猪肉(薄)色拉油盐
做法:1。胡萝卜尽量切成细丝，猪肉切成细丝备用。
2.将肉丝与酱油、盐和酒混合。
3.从锅里加入油。油6分热时，放入刚刚拌好的猪肉丝(2)，翻炒后取出待用。
4.另起锅加入色拉油，依次放入切好的木耳、胡萝卜、大蒜，炒香后放入炒好的肉丝(3)。
5.搅拌均匀，加入味精和郫县豆瓣酱，然后根据个人口味加盐。出锅了。
注意:这道菜的味道和真正的鱼香肉丝有些相似，但外观和味道相差甚远。原因是肉丝切得像肉片，胡萝卜切得像胡萝卜块，菜品比例失调。因此得名:自制鱼香肉丝。
糖醋炒肉丝
这是一道经典的菜，但近段时间却失败了。要么忘了糖要么忘了增稠，要么肉丝切的不合适，总是不尽如人意。
今天我就把过程一条一条写出来，贴在油烟机上。虽然方法是苯，但也不能一直错下去。最后做了一个鱼香肉丝，没有大错。
做法是:
步骤1:配菜选择:黑木耳、胡萝卜、青鲜时令蔬菜，切段，用少许热油炒至胡萝卜略软。这种绿色蔬菜可以选择芹菜等蔬菜。
第二步:猪里脊肉切丝，用料酒、姜粉、胡椒粉、酱油、淀粉腌制20分钟，放入温热的油锅中翻炒至外观变色，捞出备用。
第三步:将姜、蒜切丁，加入两勺酱油、一勺半镇江香醋和一勺半糖，混合在一起，制成风味汁。再准备半碗水淀粉。
第四步:锅中加热一汤匙油，加入一汤匙豆瓣酱，搅拌均匀。先把肉丝炒一会儿，再把配菜炒均匀，加入调味汁和水淀粉炒至香味四溢。汤感觉呜咽的时候整盘菜就完成了。这道菜很开胃。难怪许多中国餐馆喜欢把它作为菜单中的主菜。
鱼香肉丝的新方法
准备:瘦肉切丝，加入少许盐、料酒、淀粉、蛋清放入碗中拌匀备用；干木耳用水切丝(也可以直接买黑木耳丝)；将青椒和胡萝卜切丝。少许葱花和姜末；剁碎少许泡椒备用；适量盐、味精、糖、淀粉、酱油、醋调成汁备用。
做法:锅中放油，加热至七八成热。倒入肉丝搅拌。加入葱花、姜末和泡椒，加入两勺四川郫县豆瓣酱搅拌；肉丝微熟时，依次放入木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝翻炒片刻；加入准备好的果汁。当汁液浓缩后，拿起平底锅，放在盘子里。
酸菜肉丝的制作方法
色香味:煮后肉丝鲜嫩，金针菇爽滑爽口，软糯适口，咸淡微辣。
材料:瘦猪眼200g，酸菜200g(罐装1罐)。
辅料:四川郫县豆瓣油5g、柿子椒50g、酱油20g、白酒0g、精盐、味精、水淀粉、植物油。
制作:
1)，猪肉适当切丝，用精盐、料酒、水淀粉浆少许；切3厘米长的白菜；柿子椒洗净，适当切丝；将汁液与精盐、味精、料酒、酱油、水淀粉混合；
2)炒锅烧热，放入适量的油，炒锅内的肉丝，翻炒豆瓣酱，然后将柿子椒和白菜一起翻炒至香味四溢，再煮出恰到好处的汁液，翻炒。
炸肉丝拉皮的做法
原料:瘦猪肉500克。香菜10g，鸡蛋1g，黑木耳10g，洋葱10g，黄瓜20g。精盐10g，香油20g，芝麻酱25g，醋15g，蒜15g，花生油25g，酱油10g。
制法:将瘦猪肉洗净切成细丝，洋葱洗净切丝，香菜梗拆开清洗干净切成3.5厘米长的段，黄瓜、鸡蛋皮、木耳切丝。将花生油放入炒锅，加热至五成热(约125℃)，放入肉丝炒至半熟，放入酱油和葱，放入精盐和香菜，炒至熟，淋上香油，翻匀，分两小盘，将湿淀粉调成稀糊状，放入开水锅中融化，拉成两片，然后用清水浸泡，取出。芝麻酱加精盐，冷水调成糊状，用酱油、醋、蒜泥、香油调成汁，浇在粉条上。炒肉丝可以上桌了。
竹笋肉丝的做法1。食材:配料:猪里脊肉150g。
材料:竹笋50克。
调料:精盐5g，味精0.5g，绍兴酒10g，干淀粉15g，水淀粉10g，蛋清1g，精炼植物油250g(实际用量60g)。
方法:1。猪里脊肉切丝，放入容器中，用冷水浸泡至发白。沥干水分，放入碗中，加入精盐4克、绍酒5克、味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀待用。
2.将竹笋煮熟，切成粗细和长度与肉丝相同的细丝。
3.将炒锅大火，加入精炼植物油，煮至七成熟，加入肉丝，用铁勺分散。肉丝变色后倒入漏勺沥油。
4.原锅置火，加入精炼植物油30克，炒出笋丝，加入绍兴酒5克，1克盐和少量汤，水淀粉勾芡，倒入肉丝，翻几下，倒入少量油，翻锅即成。
特点:色泽洁白，口感鲜嫩，卤汁紧实。
四、操作要点:
1.肉丝和笋丝要切均匀。
2.肉丝上浆时搅拌均匀，看不到水。
3.炒的时候汤要放的合适，不要太多也不要太少。
增稠的时候水淀粉也要适量，容易糊，很少有汤。
甜面酱炒肉丝
原材料:
材料:猪肉250克，芥蓝100克，葱1根，姜2片。
调料:
材料A: 65438+米酒和姜汁0大勺，淀粉2大勺。
材料B: 65438+米酒和姜汁0大勺，淀粉2大勺。
方法:
1.猪肉洗净切丝，放入碗中，加入A料腌制10分钟；羽衣甘蓝洗净，切段；姜去皮，葱洗净，切成粉。
2.将1汤匙油倒入锅中加热。加入羽衣甘蓝，煎一下。取出后放在盘子里备用。
3.往锅里倒一汤匙油，加热。加入肉丝翻炒至肉变白即可食用。继续加热锅中剩余的油，爆香葱和姜，倒入材料B，搅拌均匀，盛在甘蓝上。
特点:色泽鲜红，口感滑嫩。
【浙江风味】五色肉丝的做法
材料:猪里脊肉400克，青椒50克，蛋清2克，洋葱10克，精盐3克，绍兴酒15克，味精2克，湿淀粉40克，熟猪油1000克(实际用量50克)。
做法:里脊肉切丝加入盐、酒、蛋清、淀粉，青椒切丝。油锅加热至四成热，先放入肉丝，再放入辣椒丝，沥干。原锅留少许油，炒香葱段捞出，放入肉丝和调料，翻炒均匀，即可食用。
特点:刀工精致，丝丝均匀，色泽艳丽，口感鲜嫩。
蒜蓉炒肉丝
做法:大蒜切寸，红辣椒切粗条备用。猪肉切丝，加调料，胡椒粉去腥提味，酱油提味，鸡精白糖提味，水淀粉能使肉嫩滑，拌好后泡十分钟。大火，锅中放油，放入葱、蒜爆香，放入肉丝，蒜、辣椒炒熟，最后加盐。
要点:大火快炒
葱爆肉丝:
配料:葱、肉丝
做法:先将肉丝用酱油腌制，大葱切段。油锅热了，把肉丝炒香，然后放入丛中翻炒3分钟，少放盐和糖。
金针炒肉丝
材料:黄花菜(干)30g，肉丝70g，油1小勺，姜丝1小勺。
练习:
1，百合鳞茎软结。
2.在炒锅里爆香姜片，放入肉丝翻炒，再放入黄花菜翻炒。
特点:色泽鲜红，味道鲜咸。
炒肉丝主料:肥肉和瘦肉各400g。葱丝50克。姜末、胡椒粉、味精、盐、酱油、食用油。做法:将肥瘦相间的肉切成大片，再切成4厘米长、半厘米宽的丝。在炒勺中加入大豆油，加热至六成热。用姜末炒肉丝。肉丝变白后，加入其他调料翻炒至熟。
香辣炒肉丝主料:瘦肉250g，猪油100g，花椒10片，香油10g，味噌、盐、料酒、红辣椒少许。做法:猪肉切丝，红辣椒切丝。锅内猪油加热，锅内肉丝翻炒至变黄，将辣椒丝、花椒粒、盐、料酒、素菜翻炒入味，捞出花椒粒，将香油滴入盘中。
蛋炒肉丝主料:鸡蛋4个，肉丝50g。熟猪油35g，酱油5g，料酒8g，精盐1g，味精1g，高汤100g。做法:鸡蛋打碎后，加入盐和味噌拌匀。热锅放油，放入肉丝翻炒透，然后倒入鸡蛋翻炒。鸡蛋结块后，翻面，加入料酒、酱油和高汤，煮2-3分钟。
生菜炒肉丝
配料:生菜、瘦肉、姜、葱、蒜、青椒。
做法:先把瘦肉切丝，放在盘子里，上面撒上切好的姜末、葱段、蒜末，再加点盐、黄酒、醋、味精、胡椒粉，然后用筷子搅拌均匀，放一会儿。然后把生菜切成丝。先炒肉丝，时间不长。只要看到肉丝已经失去了生肉的颜色，就可以起锅了。然后把生菜倒进锅里炒。生菜快好的时候，把炒好的肉丝放进去，用炒勺把两者拌在一起，就大功告成了。
芹菜炒肉丝
材料:芹菜和肉丝。
调料:油、盐、味精
做法:炒锅烧热油，下肉丝煸炒，芹菜炒熟后下锅，炒熟即可上桌。
洋葱炒肉
食材:洋葱二三根，瘦肉，食用油，盐，味精。做法:洋葱去皮切块，瘦肉切条；将油加热，然后放入瘦肉，炒至八成熟，放入洋葱，炒香，加盐和味精。
温馨提醒:众所周知，切洋葱的时候会流泪。不要害怕这个。只要用干净的纸巾或者卫生巾塞住鼻孔就可以避免了。不信你试试。
推荐理由:炒洋葱香甜可口。书中介绍，洋葱可以增强T细胞的免疫活性，从而增强整体免疫反应，可以在人体内起到清洁和抗病毒的作用。
捣碎肉丝的做法。
从炒锅开始，炒肉丝。如果没熟，就换个颜色。期间加入适量黄酒、盐、味精。
然后把水烧开，加入切好的大白菜和肉丝，小火煨。当然要加盐和味精，最后可以加味精。
直到你觉得已经够糟了。
蘑菇肉丝炒米粉
世伟
肉末用香菇韭菜炒，特别刺激。米粉放肉汁里，冬天吸猪肉的甜味。
技巧
1，可以买普通方便米粉，不用预泡，节省加工时间。
2.用微波炉加热时，用湿的厨房纸巾盖住饭盒，以保持食物的温度。
材料
香菇3个，香葱(切成2块)，肉末1/4杯，方便米粉1包。
调味品
盐半茶匙，酱油4茶匙，油4茶匙。
工作方法
1.香菇浸泡过夜，沥干水分，切成条状。米粉飞散沥干。
2.将肉末、香葱和蘑菇炒至八成熟，备用。
3.炒锅烧热，放油，倒入米粉略炒，放入肉末等配料，加入调料炒匀。吃的时候放微波炉里，中火加热4分钟。
肉末用香菇韭菜炒，特别刺激。米粉放肉汁里，冬天吸猪肉的甜味。
技巧
1，可以买普通方便米粉，不用预泡，节省加工时间。
2.用微波炉加热时，用湿的厨房纸巾盖住饭盒，以保持食物的温度。
材料
香菇3个，香葱(切成2块)，肉末1/4杯，方便米粉1包。
调味品
盐半茶匙，酱油4茶匙，油4茶匙。
工作方法
1.香菇浸泡过夜，沥干水分，切成条状。米粉飞散沥干。
2.将肉末、香葱和蘑菇炒至八成熟，备用。
3.炒锅烧热，放油，倒入米粉略炒，放入肉末等配料，加入调料炒匀。吃的时候放微波炉里，中火加热4分钟。
香菇肉丝炒糯米饭
实践；
1。用清水把糯米洗干净，然后用热水泡一下，水就过糯米了。水冷却后，放入微波炉加热25分钟。这使得糯米更粘。
2.将蘑菇、肉和胡萝卜切丝，洋葱和姜切碎。
3。将姜末放入油中翻炒，然后倒入肉丝，将肉丝翻炒至半熟。加入切好的蘑菇和胡萝卜，翻炒一会儿，然后加入盐、味精和酱油。和少量的红酒。
4将准备好的糯米放入锅中，搅拌均匀。
5撒上葱花。
豆腐干炒肉的做法
原材料:
五块五香豆腐干
五花肉150克
3棵芹菜树
2个辣椒
大蒜2瓣
配件:
料酒1汤匙
1汤匙酱油
盐1/2茶匙
糖1茶匙
3汤匙清水
练习:
1豆干切片；五花肉去皮切片；将芹菜去叶，洗净，切成小块；将辣椒去籽并切片；大蒜切碎。
用2汤匙油炒五花肉。当肉变白后，加入豆腐干和蒜末翻炒，然后加入所有调料，最后加入芹菜和辣椒。翻炒后上桌。
提醒:
1五花肉也可以先煮后炒，但是生煎的时候比较香，而且刚在锅里炒的时候会出水，炒到变色再放其他材料的时候也会香。
2芹菜可以换成青蒜或者蒜比来改变口味。
特点:
豆干-一种大豆制品，含有高含量的蛋白质和铁，可以预防贫血和促进发育。
紫菜炒肉丝
成分:昆布丝
辅料:里脊肉丝、红灯笼椒、洋葱、鸡蛋。
调料:盐、鸡精、料酒、淀粉、姜丝。
烹饪方法:
1.将甜椒和洋葱分别切丝，里脊肉加入料酒、盐和鸡精搅拌均匀，然后加入蛋清和干淀粉搅拌均匀，使淀粉均匀包裹肉丝，然后在沸水中快速煮熟，取出；
2.在锅里点火，倒入油。油热了，放入姜丝翻炒。加入甜椒、洋葱和海带，大火翻炒。加盐、鸡精、料酒调味。加入肉丝翻炒均匀。拿出锅。
特点:肉嫩藻脆，营养丰富。
胡萝卜炒肉丝
美食:儿童菜单来源:大连餐饮网发布时间:2005年9月30日浏览:199
材料:原料:瘦猪肉500克，胡萝卜1公斤，香菜50克。
材料:食用油80g，1kg肉油(实际用量为45g)，10g香油，50g酱油，5g料酒，10g醋，15g味精，50g水淀粉。
特色:香甜可口，营养丰富，口感软嫩，油而不腻。(HaoChi123.com)
操作:①胡萝卜洗净，切成细丝，香菜洗净，切段备用。
②瘦猪肉去筋，切成细丝，放入盆中，加入50g淀粉和5g精盐上浆，热锅温油抹平。
(3)将食用油放入锅中，加热，放入炒锅，放入葱姜末，放入胡萝卜丝翻炒，放入肉丝翻炒均匀，然后放入酱油、精盐、醋、料酒翻炒，放入味精、香油、香菜翻炒均匀即可。
制作的关键:因为是小孩子的菜，所以要在刀上切的很细，丝不要切的太长。做菜不能太脆，口不能太重。
蒜蓉炒肉丝
做法:大蒜切寸，红辣椒切粗条备用。猪肉切丝，加调料，胡椒粉去腥提味，酱油提味，鸡精白糖提味，水淀粉能使肉嫩滑，拌好后泡十分钟。大火，锅中放油，放入葱、蒜爆香，放入肉丝，蒜、辣椒炒熟，最后加盐。
要点:大火快炒。
特点:蒜薹翠绿，辣椒鲜红，肉丝爽滑，色香味俱全，好吃又好看。
青椒炒肉丝
原料
猪肉200克(肥肉和瘦肉的比例为3: 7)，青椒70克。
大油75g，盐2g，炒酒、面酱、葱13g，酱油20g，湿淀粉15g，味精3g，姜8g，汤适量。
生产方法
(1)将肉、葱、姜、青椒切丝(去皮打浆)，将肉丝与少许酱油、料酒、盐混合，然后用湿淀粉糊，再涂上少许花生油。
(2)用酱油、料酒、味精、葱、姜、湿淀粉调成汁。(3)
炒至油热，再放入肉丝，底部用勺推，肉丝散时放入面糊，香味散后放入青椒翻炒几下，然后倒入适量汁液，冒泡时翻匀。