四川正宗麻辣烫方法和配方怎么做麻辣烫？

1、辣酱配方:1碗干辣椒(炒酱用)、清水适量、大葱2根、姜1片、蒜1头、葱半根、油适量、花椒2汤匙(30g)、豆豉1汤匙。

2.干辣椒用清水煮3、4分钟后捞出沥干水分；将五香泡水10分钟，将熟辣椒用刀切成片。

3.将大葱切段，姜、蒜、葱切末，油烧热，放入葱末、蒜末炒香，然后倒入葱花、姜末，炒至葱、姜、蒜、葱滤出，锅内只剩下油。

4.锅内热油，倒入剁碎的辣椒，转小火翻炒，再放入辣椒粒翻炒出香味。

5.将豆豉剁碎，倒入锅中慢慢翻炒，然后将五香沥干，倒入锅中继续翻炒。

6.加入白酒，用文火继续煎10-15分钟，然后关火，取出煎好的底料。

7.将事先准备好的高汤倒入锅中，然后加入刚刚炒好的火锅底料。汤底沸腾后加入干辣椒、鸡精、冰糖煮3分钟。

8.煮汤底的时候，就可以开始准备蘸酱了。将香油、胡椒面、胡椒面、芝麻、盐和少许蒜混合搅拌均匀。

9.汤底煮好后，加入适量的盐，根据自己的喜好加入各种肉类和蔬菜。