一种去除苦瓜苦味的方法

在制作苦瓜之前，我们可以把苦瓜切成想要的形状，然后撒上细盐腌制一段时间，直到苦瓜变成软水，把泡好的水倒掉。腌制不仅能减少苦味，还能保持苦瓜的天然味道。

2.用清水洗揉多次

将苦瓜打开，去籽，切成条状，然后用冷水冲洗，同时用手轻轻揉搓，洗一会儿，再用清水冲洗干净。如果冲洗三四次，大部分苦瓜汁会随水流失。加工好的苦瓜经过油炸后，味道鲜美，一般不会太苦，略苦且甜。

3.浸泡在冰水中或放入冰箱冷冻

将苦瓜切片，放入冰水中浸泡一会儿再取出，可以减少苦味。冷水浸泡后，用手将苦瓜里的水揉匀，反复揉搓2-3次。或者放冰箱冷冻。

4.去除苦瓜果肉和籽。

把苦瓜切成两半后，先把苦瓜的果肉和籽挖出来，再去掉里面的白膜。这些地方最苦，清理完树枝就可以减去一半的苦。

5.淹没

将苦瓜切成小块，先用开水漂一下，在沸腾的锅里放点盐或几滴色拉油，漂到苦瓜微微变色，再用冷水泡一下，去掉苦味。焯水后加盐或色拉油，使瓜保持蓝色，冷冻后保持瓜脆。但烫漂容易失去苦瓜原有的风味和营养，一般不建议。

6.炒苦瓜

苦瓜和辣椒可以一起在火上炒，减少苦味。用火将苦瓜的汁液迅速打散，使其不那么苦。炒苦瓜时，可以加入蒜粉、薄荷等调味料，帮助掩盖苦瓜的苦味。