凉粉怎么做好吃？

2.浸泡:将大米洗净去杂质，放入水中浸泡4-5小时。同时取洁白纯净的优质石灰，加水溶解成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液备用。

3.制浆:将大米浸泡后，用水将大米在石磨(钢厂或粉碎机)上磨成米浆，放入锅中。

4.煮:将锅里的米浆用武火煮沸，再用小火煮沸，用木棒搅拌。此时将事先准备好的石灰水慢慢注入锅中，使米浆凝固。石灰水的用量可以根据凉粉的老化程度和嫩度而有所不同。

各种凉粉制品(20张)

要求略有不同，最好没有苦味。一般1kg大米用100-200g饱和石灰水。加了石灰水的米浆一定要煮开(不断搅拌，防止糊锅)。用锅铲搅起一点米浆时，其粘度刚好处于一滴一滴的状态，在锅铲上呈一个形状，说明温度已经到了，要及时舀出。放入瓷盆中，自然冷却，然后用干净的湿布在案板上翻面。

5.喂食:用酱油、醋、蒜泥、味精、油辣椒等不同调味品混合。，并做出各种爽滑的凉粉。如果拌上豆豉，就可以做成正宗的四川凉粉——川北凉粉。