紫薯到底是什么？

紫薯又叫黑薯，其肉呈紫色至深紫色。它除了含有普通红薯的营养成分外，还含有丰富的硒和花青素。近年来，紫薯在国际和国内市场非常受欢迎，发展前景十分广阔。现在很多国家都育成了很多紫甘薯品种。目前我国各地栽培的紫甘薯品种有:①山紫。该品种从日本引进，色素含量高，比普通紫甘薯高2倍以上。除了食用还可以用来提取色素。667平方米产量一般在1500公斤以上，薯形细长，整齐度差，主蔓长6 ~7米。用这种土豆的嫩茎叶(尖)做菜比空心菜好吃。②美国黑土豆。这个品种是在美国培育的。口感细腻，甜滑，香味浓郁。这种马铃薯发芽力强，分枝多，粗壮，最长为1米，不旺盛，半直立。一般667平米产量3000斤，营养丰富。赖氨酸，锰、钾、锌等微量元素，以及具有抗癌作用的碘、硒，均高于美国黑红薯。色、香、味、形俱佳，是目前最理想的保健食品。也可以用来提取色素。③德国黑土豆。2002年引入中国，藤蔓中等，分枝多，薯块整齐，肉质细嫩，味道香甜可口，抗病性强。一般667平方米产量4000-5000公斤，单株薯数可达10公斤以上，最大单薯重5.7公斤。除了食用，还可以提取色素，是紫薯的最佳品种之一。目前我国育成的紫甘薯品种有:①姬叔18。该品种由山东省农业科学院作物研究所选育，667平方米亩产3000多斤。②广舒135。该品种由广东省农业科学院育成，667平方米亩产2000-2500公斤。③紫凝4。该品种由江苏省农业科学院粮油作物研究所育成，产量667平方米，500公斤左右。以上三个品种也可鲜食，均具有耐旱、耐瘠薄、适应性强、产量高、薯块均匀、薯皮光滑、色泽鲜艳、肉质细腻等特点，适合在广大甘薯产区种植。④舒静6号。该品种由巴西甘薯和中国甘薯杂交而成，茎长，皮肉呈紫色，甜度高，品质好。667平米产量1500 kg ~2000 kg，干燥率高，主要用于深加工和色素提取。紫甘薯的深加工主要是提取花色苷。花青素是一种天然紫色素添加剂，安全无毒副作用。虽然它比合成颜料贵，但在国际市场上仍然很畅销。紫薯也可以去皮晒干粉碎加工成全粉，色泽美观，营养丰富。是食品加工的优良原料，可作为各种糕点的主料和配料。目前，韩国每年从中国进口约500吨紫薯粉。此外，紫红薯制成的薯片、冷冻土豆饼、粉条等，因其营养丰富、口感好，在市场上颇受欢迎。