浓汤的制作技巧

常用来增稠的淀粉有很多种，最简单的有菱角粉和红薯粉。勾汤最不稠的是玉米淀粉。

首先，用量一定要合适。一般做汤的话要勾薄一点，一大碗(500 ml左右)的汤加5克粉(瓷勺半勺左右)就够了。糖醋排骨要粘稠，中板排骨用淀粉20克左右。

其次，用法要正确。将干淀粉与少量水混合，在汤煮好的时候一次性加入混合好的水淀粉，轻轻搅拌汤汁。当汤再次沸腾时，关火。

糖醋排骨的稠和汤的稠略有不同。排骨即将出锅时，用小火，将准备好的水淀粉一次性倒入并不断搅拌。一是让淀粉均匀的裹在排骨上，二是防止锅糊。

需要注意的是，水淀粉搅拌均匀后，只要放置一段时间，淀粉就会沉淀，变得很硬，所以淀粉在下锅前一定要重新搅拌，否则只会是水倒进锅里，淀粉全在碗里。