蛋花汤怎么做？
在我看来，鸡蛋是一种完美的食材，原因如下:
现代人获取鸡蛋非常简单，几乎所有的市场和超市都可以轻松买到，而且有相对成熟的生产条件和安全的检疫程序，可以方便安全地食用。
鸡蛋的价格很便宜，至少相对于它的美味和营养，鸡蛋已经是很便宜的食材了。
鸡蛋的烹饪方法很多，食用方法也很多，用途也很广泛。鸡蛋在世界各地都是非常重要和常用的食材。
鸡蛋营养丰富，符合人类的需求。只要正确食用，人体对鸡蛋营养的吸收利用率是很高的。
相信有朋友已经在上面的文章中看到了“正确饮食”的前提，这是获取鸡蛋营养的重要条件，但水煮蛋的吃法并不是特别符合这个条件。我们正式进入这个话题的前面。详解。
用开水直接冲出来的鸡蛋汤更有营养吗？这是正确的吃法吗？
水煮蛋的吃法也叫“蛋茶”，有的地方会额外添加香油或糖，其实就是匆匆忙忙的简单早餐。但很多人因为年轻时受到长辈的照顾，不可避免地被赋予了丰富的感情，但客观事实不会因为人的主观感受而改变。
所以这个问题的答案很简单。鸡蛋直接用开水洗，并不会更有营养。反之，就会有两个明显的缺点。让我们逐一分析。
缺点之一:食品卫生隐患
在过去漫长的岁月里，人们的寿命普遍不长。在原始社会，人类的平均寿命只有十岁。在古罗马，人类的平均寿命大约是22岁，而现在我们的平均寿命在70岁到80岁之间。随着社会的发展，无论人们如何抱怨食品安全、空气质量、住房压力等等，人类的寿命和生活质量随着科技、医疗技术、健康理念的进步而不断提高，这是客观事实。
正确的饮食卫生观念给了我们更多的健康保障。平心而论，“吃不干净没病”只是一种受条件限制的无奈，并非民间真理。
鸡蛋当然还是适合煮熟了再吃。在世界各地的细菌性食物中毒事件中，沙门氏菌往往排在病因的首位，中国内陆地区也是如此。鸡蛋容易被鸡粪污染，所以鸡蛋上沙门氏菌的概率比其他食材高很多。如果没有充分加热煮熟，自然会有食品卫生隐患。
第二个缺点:养分吸收利用率低。
现在的人对食物营养一知半解，但有些朋友还停留在“高温烹饪破坏营养，直接吃出原味”的层面，所以会想开水是否能保留更多的营养。其实煮鸡蛋可能确实会多保留一点营养成分，但总体来说，鸡蛋的营养成分会变得更难被人体吸收。说白了就是得不偿失。
鸡蛋的食用方式不同，会直接影响人们对鸡蛋营养的吸收和利用。用煮鸡蛋，鸡蛋营养的吸收利用率会在98%以上，而生鸡蛋液只能吸收30%到50%。这主要是因为未煮熟的鸡蛋会留下抗胰蛋白酶，阻碍鸡蛋营养的消化吸收。所以，吃开水洗鸡蛋能获得多少营养，主要取决于水温和保温时间，估计在70%到90%左右。可见，即使排除了上面提到的食品卫生隐患风险，这种煮鸡蛋的吃法也肯定不是“更有营养”。毕竟有些营养成分被浪费了。
所以总结以上两点，不建议直接用开水洗鸡蛋。虽然比生鸡蛋好，但从营养摄入来说，和熟鸡蛋差远了。在日本料理中，会有生鸡蛋蘸牛肉在生日锅里吃的做法，但那只是为了口味需要，与营养摄入无关。一般也用有严格“味觉欣赏期”的生鸡蛋，但依然改变不了营养浪费的客观事实。
在很多关于“吃开水洗鸡蛋的好处”的文章中，比如明目、保肝、促进大脑发育等。，暂且不说是不是真的。这些所谓的“好处”来自于鸡蛋所固有的营养成分，与白开水吃不吃无关。
而且开水洗鸡蛋的做法也会让人陷入尴尬的境地:如果水温不够高，那么杀菌肯定不彻底，营养浪费更多；但如果水温过高，就需要很长时间才能饮用，否则经常吃太热的食物会对食道造成慢性损伤；在水温足够沸腾，烫鸡蛋的时间足够长的前提下，就会变成一碗真正意义上的蛋花汤，而被推崇的所谓“营养留存”也就不复存在了，所以“开水更营养”本身就是一个充满矛盾的伪命题。
对膨胀的开水洗鸡蛋
“开水洗鸡蛋是隐患？那为什么有的人吃了开水洗鸡蛋后没有不良反应呢？”
首先，这涉及到一个“概率”的问题。煮鸡蛋之所以用开水冲着吃，有“隐患”是指不是100%吃，会有不良反应。“风险”和“隐患”这两个词的含义本身就回答了这个问题。如果真的是立即食用，那么这个问题就不存在了。
其次，“大家都吃惯了，没听说有人因此得病”这种说法其实不太有说服力，因为消息闭塞，知识匮乏。即使偶尔有人因为鸡蛋茶吃坏了肚子，也不会贴在御单上，甚至拉肚子的人也不一定会认为是鸡蛋茶加热不完全造成的。所以“没听说过”不代表“没发生过”，这也是为什么“古代人这么吃，现代人怎么不能这么吃”这句话不成立的原因，因为环境完全不同，没有可比性，也没有太大的参考价值。
如果你真的很想念，喜欢吃开水洗鸡蛋，怎么做才能更安全，更少的浪费营养？
可以准备一个小碗和一个盆，把小碗里的蛋液搅拌透，然后把整小碗的蛋液放入盆里。
烧开一锅开水，将适量开水倒入一小碗蛋液中，随意加糖或香油，然后盖上盘子，有助于保温。
大约5分钟后，再次将水壶中的水烧开。这次将开水倒入盆中，烫小碗，使小碗中的蛋液能维持70多度的高温约10分钟，从而杀灭蛋液中可能存在的沙门氏菌。