求调料说明(最好能说明特点，原理，作用。最好有图！)

酱油:它可以使菜肴味道鲜美，增加食物的颜色。适合红烧，做卤味。蚝油:蚝油本身很咸，可以用糖稍微中和一下。色拉油:常见的食用油，也可以用来做蛋糕。香油(芝麻油):菜还没熟就倒在菜上，可以增加风味。腌制食物时，也可以加入，增加风味。米酒:煮鱼、肉时加少许酒，去除腥味。咸味是大多数复合味的基本味道，被誉为“万味之主”。从大约5000年前的黄帝时期，盐就已经被人们认识和使用。调味功能不仅离不开一般菜肴的咸味，还需要在糖醋味、酸辣味中加入适量的咸味，使之丰富适口。◆酱油的作用:以咸为主，有鲜香味。使菜肴口感、鲜香、抛光，并能补充营养。健康益处:酱油中的氨基酸是人体的主要营养成分，尤其是一些人体不能合成的氨基酸，必须通过食物摄取。此外，当身体某一部位烧伤时，可用酱油涂抹，可止痛，解除火毒；手指肿胀疼痛。酱油和蜂蜜加热后，手指浸入其中，可以止痛消肿。禁忌:有些酱油不能直接吃，否则容易发生食物中毒。因为生抽中有一种嗜盐菌，可以在高浓度的咸味食物中存活。酱油含盐量约为15%至20%，嗜盐菌能在酱油中长期存活。食用含有嗜盐菌的食物的人会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者会脱水、休克，甚至死亡。服用优江宁、闷可乐治疗心血管疾病、胃肠疾病时，不能用酱油蘸着吃，否则会引起恶心、呕吐等副作用。类别:按风味可分为红酱油、白酱油、淡酱油、淡酱油等。如何选择:酱油要色泽红褐色，明亮透明，香气浓郁，味道鲜美醇厚。◆盐的作用:增添鲜味，缓解疲劳，杀菌防腐。健康益处:盐的主要成分是氯化钠，每天必须摄入一定量的盐，以维持新陈代谢，调节体液和细胞间的酸碱平衡，促进人体生长发育。此外，含碘的盐也能对甲状腺有益。用淡盐水漱口不仅能有效治疗和预防咽喉肿痛、牙龈肿痛等口腔疾病，还能预防感冒。急性局限性皮炎和瘙痒可以通过用盐水冲洗和涂抹来缓解。坚持每天用淡盐水洗眼，治疗沙眼可以收到很好的效果；用盐水洗头可以减少脱发。早上起床后喝一杯咸白开水可以治便秘。禁忌:盐摄入过多会使体内氯化钠浓度过高，钠离子的增加会抑制呼吸细胞的免疫能力，容易引起感冒。盐还会抑制降压药、利尿剂、肾上腺素等药物的药效，所以在服用这些药物时，也要尽量减少摄入。类别:海盐、井盐、湖盐、矿盐等。根据产地；按加工精度可分为粗盐和精盐。如何选择:优质精盐颜色洁白，结晶小，松散不结块，无苦味。甜在古代叫甜。在中国烹饪中，南方广泛使用甜味，江苏无锡菜甜味最重，素有“初甜，口咸，油浓，酱红”之称。烹饪时可单独用调味料制作甜食；还可参与调节多种复合风味，使食品香甜可口，还可用于矫味、去苦、去腥等。，并有一定的解闷作用。◆糖的作用:具有使菜肴变甜，提高营养，使成品表面光滑，加热后呈金黄色或棕黄色的作用。健康益处:运动时需要适当补充糖分，可以提高血糖水平，增加能量供应，挽回肌糖原的损失，降低蛋白质和脂肪酸的供能比，延缓疲劳的发生。糖水还能刺激肠胃，帮助消化。禁忌:摄入过多的糖会导致龋齿、肥胖、糖尿病、动脉硬化、心肌梗死甚至促进乳腺癌等癌症。糖尿病和肝炎患者应尽量少服用。类别:主要分为白糖、软糖、冰糖、红糖等。如何挑选:颜色正、口感甜、无杂质、无异味为佳。酸味在烹饪中应用广泛，但一般不适合单独使用。调味可去腥、解腻、增香增鲜、生香染发、刺激食欲、增进食欲。同时还具有收敛、收敛的功效，可以帮助肠胃消化。◆醋的作用:主要起到增加酸味、香气、鲜味、解闷、去腥的作用。健康益处:醋能促进新陈代谢，醋是预防动脉硬化和高血压的有效方法之一。醋还能刺激食欲，促进消化液的分泌，同时醋还有很强的杀菌力。能在30分钟内杀灭沙门氏菌、大肠杆菌等疾病，并能保持肠道的酸性，达到驱除有害细菌的效果。在室内用醋熏蒸，对感冒有一定的预防作用；发高烧时，用稀释醋浸泡过的毛巾敷在皮肤上会降低体温；用醋漱口可以治疗轻度咽炎。烫伤时，用醋洗可止痛、消肿、防起泡，使伤口愈合良好，无斑点。禁忌:醋不宜大量饮用，尤其是胃溃疡患者，更要避免饮用醋，以免对身体造成伤害。吃羊肉时不宜用醋，否则会削弱两者的食疗效果，产生对人体有害的物质。因为醋是酸性物质，服用红霉素、磺胺类药物等药物时应忌用醋。类别:按工艺流程可分为酿造醋和合成醋。酿造醋可分为米醋和糖醋。合成醋可分为色醋和白醋。辣味其实是触觉上的疼痛而不是味觉。但由于习惯，也算是一种“味道”。辣椒是辣味的代表，是诱发食欲、补充营养的理想调味品，深受潮湿压抑地区人们的喜爱。调味增香增色，刺激食欲。◆辣椒功能:辣椒中的辣味成分辣椒素营养丰富，能增强食欲，因此在烹饪中被广泛使用。健康益处:辣椒含有多种辣椒素和香兰素，能刺激口腔黏膜，促进唾液分泌和胃蠕动，有利于食物消化；辣椒含有较多的抗氧化剂，可以预防癌症和其他慢性疾病，有助于使呼吸道畅通，治疗感冒。长期摄入辣椒可以增强个体的抗衰老能力。禁忌:不要大量摄入，否则会引起神经系统损伤，消化道溃疡，甚至引起细胞生化反应混乱，演变成肿瘤。同时，患有食管炎、咽喉炎、牙痛、痔疮、肺结核、高血压的人要少吃。类别:按辣味的程度分为甜、微辣、中辣、极辣。如何选择:根据个人口味选择。◆花椒功能:具有去腥、去臭、去香的作用。健康益处:花椒中含有多种挥发油和芳香物质，如枯醇、柠檬烯等。花椒不仅除异味效果好，还具有缓解关节痛、牙痛、温中散寒的功效。禁忌:因为辣椒是辛辣的调味品，会使人燥热难耐，引起消化道和泌尿道的一些疾病，所以夏天禁止食用。种类:有大红袍、大红椒、小红椒、白沙椒、豆角椒等不同品种。如何挑选:果实干燥，不含种子，无椒梗，大而均匀，香味浓，有辣味。◆辣椒功能:黑胡椒的味道比白胡椒更浓郁，有麻辣留香、美味醒胃的功效。注意和肉一起煮的时间不能太长，因为黑胡椒含有胡椒碱、胡椒碱、挥发油和脂肪油，煮的时间太长，辛香和香味会挥发。健康益处:辣椒含有胡椒碱、杜松、葵花籽等140种芳香成分。辣椒可以健胃，促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4小时嚼点辣椒，抑制感冒的加重。禁忌:辣椒辛辣、性燥、肝火过盛，或阴虚体热者，应忌多食；热病也应忌辣椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者不适合食用。类别:黑胡椒和白胡椒主要以颜色来划分。如何选择:以果实饱满、色泽均匀、口感丰富为佳。◆生姜功能:有独特的辣味。烹饪时新鲜。健康益处:生姜含有姜酚、姜酚、姜酚、姜酚、姜酚等，能刺激消化液分泌，增进食欲，帮助消化，降低血清胆固醇，解热、镇痛、助汗、防治感冒、散寒、止咳。捣烂患处可以消炎止痛，喝姜汤可以预防四季感冒；用生姜敷肚脐可以预防晕车和晕船。禁忌:腐烂后的生姜，虽然气味和味道没有太大变化，但一定不能食用，因为含有强致癌物质黄樟素。同时，胃溃疡患者也要少吃。种类:根据肉质根的成熟度和存放时间，分为老姜和嫩姜。如何选择:一般来说，老姜比嫩姜辣。◆大蒜功能:可以单独使用，也可以一起使用，还可以调味、装饰。健康益处:大蒜含有大蒜素、大蒜素、大蒜素等30多种含硫化合物和特色气体成分。实验表明，大蒜具有抑菌、杀菌、降低胆固醇和血脂、预防脑血栓的作用。禁忌:不要过度。大蒜含有大蒜素、杀精剂、大蒜硫磺，直接刺激胃黏膜。过量食用可能引起胃溃疡和贫血。类别:根据蒜瓣的大小，分为大瓣和小瓣。如何选择:外观完整，没有烂皮和疤痕的为好。◆洋葱的作用:洋葱在烹饪中常作为辅料，有去腥增鲜的作用。保健功效:大葱性寒，有解表、通阳、解毒之功，可防治寒热头痛、便秘、痈肿。禁忌:洋葱不能和豆腐一起吃，否则容易和豆腐形成白色沉淀——草酸钙，阻碍人体对钙的吸收。同时，使用地黄、何首乌等中药时，不能与葱白同时服用。类型:一般分为大葱和小葱。如何选择:以根直叶嫩为佳。◆八角作用:作为辅料，可以去腥增香，特别适合炖菜。健康益处:茴香中含有茴香醚、茴香酮、茴香醛、柠檬烯等。具有去腥、开胃、祛痰、祛风、抗痉挛、治疗便秘、延长睡眠时间的作用。此外，它还有助于预防和治疗胃肠道传染病，缓解饱胀和腹部绞痛。禁忌:不要过量，八角茴香的挥发油含有黄樟素，有致癌作用；另外，八角属热性食物，夏季不宜食用，孕妇也应忌食。类型:根据产地不同而不同。如何挑选:外形完整，香气浓郁。肉桂的作用:肉桂含有肉桂醛、丁香油等成分，可以提高菜肴的香气。健康益处:肉桂具有温中散寒、温经止痛、健胃等功效，促进食欲。禁忌:如果吃得太多，可能会感到口干、咽痛、精神萎靡、失眠等。严重时，你可能诱发高血压、肠胃炎等疾病，甚至有人体细胞畸形和癌症的可能。所以，日常饮食中尽量少吃。类型:根据产地不同而不同。如何选择:香味较好。◆咖喱粉功能:在烹饪中可以增强辣、香、腥、味。保健功效:发汗、散寒、健胃、祛痰、开胃。禁忌:咖喱粉能刺激胃酸的分泌。胃酸分泌过多会引起胆囊收缩，诱发胆绞痛。慢性胆囊炎患者不宜食用。类型:根据产地不同而不同。如何挑选:外观宽松不结块；粉末干燥光亮；颜色均匀、淡雅。鲜味鲜味是人们在饮食中努力追求的一种美味，能让人感到舒适和快乐。调味品的鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸。◆鱼露功能:具有提神和调味的作用。健康益处:鱼露含有17种氨基酸，尤其是人体必需的8种氨基酸。此外，它还含有维生素和蛋白质。禁忌:鱼露是高盐食物，长期大量食用会导致胃癌、食道癌的概率增加。种类:根据鱼的种类不同而不同。如何选择:以没有苦味、涩味、清澈透明、不浑浊为好。◆鸡精&；味精鸡精是以鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基本原料的复合调味料。味精是用小麦、大豆等含蛋白质较多的原料水解制成，也可以用淀粉发酵制成。作用:鸡精可以用在所有味精应用的场合，添加到菜、汤、面食中都能达到效果，尤其是在汤中。健康益处:味精在人体代谢过程中能产生谷氨酸。17%的人体重量是蛋白质，而20%的蛋白质是谷氨酸。所以味精不仅能起到调味的作用，还能提供人体所需的谷氨酸。鸡精比味精含有更多的营养成分，如丰富的氨基酸、蛋白质、维生素等。禁忌:每人每天食用味精不宜超过6克，否则，可能会引起头痛、恶心、发热等症状；过量食用味精也可能导致高血糖。使用味精时要特别注意温度，因为谷氨酸钠在120℃以上会发生化学变化成为焦谷氨酸钠，不仅降低鲜味，而且有轻微毒性。要特别注意分娩后3个月内母亲和婴儿吃的菜，容易导致婴儿缺锌。类别:分为普通型和增强型。如何选择:选择好的品牌。◆蚝油是由蚝油制成的，又称蚝油。功能:味美微甜，有特殊香气，主要用于咸味和咸味菜肴。健康益处:蚝油不仅含有5% ~ 8%的粗蛋白质，还含有糖、有机酸、碘、钙、维生素等多种营养成分，尤其是17种氨基酸，其中含有人体必需的8种氨基酸。禁忌:蚝油中还含有盐，糖尿病患者慎用。同时，蚝油不要过热，否则鲜味会降低。