鱼香肉丝怎么做才正确？
鱼香肉丝的正宗做法，3分钟学会，教你1招，肉丝鲜嫩可口！其实让肉丝更嫩很简单。这一招就是在炒之前加入料酒、盐、淀粉，然后翻炒，肉就会变得嫩滑可口。今天，边肖将为您带来鱼香肉丝。感兴趣的朋友，一起来看看吧！
具体做法如下
成分:
猪里脊肉1、柿子椒1、胡萝卜1、黑木耳、花生油、精盐、鲜酱油2茶匙、蚝油1茶匙、葱、姜、醋、糖。
烹饪步骤:
1.黑木耳洗净切丝，青椒和胡萝卜洗净切丝。
2.里脊肉切丝，肉丝放入锅中翻炒几下。
3.加入葱和姜翻炒。
4.加入所有材料，翻炒。
5.翻炒至胡萝卜和青椒碎。加入果汁，搅拌均匀。酱料:鲜酱油2茶匙，蚝油1茶匙，醋、糖、盐适量，拌匀。
烹饪技巧:
猪里脊肉的选择；
猪里脊肉分为外里脊肉和里脊肉。在背部的位置，外脊在背部上方，贯穿整个背部，所以又叫将军脊、扁担肉、硬脊，是一种嫩瘦肉(肉店称之为3#肉，也有人称之为里脊肉)；里脊肉位于外脊的下侧，是肾和分水骨之间的一条肉，末端略细，是最嫩的肉(也叫里脊肉)。因为里脊太小(一块肉只有一个里脊和一个外里脊)，烹饪时经常用外里脊代替里脊。
要求色泽红润，肉质透明，质地紧密，有弹性，用手压后能迅速恢复，有猪肉的特殊风味。
如何正确切猪肉？
“横裁牛羊，竖裁猪，斜裁鸡”。猪肉要顺着肉的纹理切，也就是说刀和肉的纹理是横向的，切下的肉块有“川”字形。如果逆着猪肉的纹理切，煎出来的肉很容易碎。
其他做法如下
1，鱼香肉丝
材料:瘦猪肉250g，泡木耳少许，胡萝卜1段，辣椒1个，食用油适量，葱姜蒜适量，郫县豆瓣酱1勺，食用油适量，腊肉料酒1勺，酱油1勺，盐和淀粉少许。
生产方法:
1.将猪肉切成肉丝，加入料酒、酱油、盐、淀粉，搅拌均匀腌制20分钟，这样炒出来的肉丝更入味。辣椒、胡萝卜、木耳全部切丝，葱、姜、蒜切末。
2、制汁:取一碗，加入酱油、醋、糖、盐、少许水搅拌均匀。
3.锅里烧热油，放入腌制好的肉丝，翻炒至肉丝变色，装盘待用。
4.再往锅里放油，放入葱姜蒜末炒香，放入郫县豆瓣酱炒出红油。
5.加入辣椒丝、胡萝卜丝和木耳丝，搅拌均匀。
6.加入炒好的猪肉丝。
7、加入汁液，快速翻炒均匀出锅，真的是超级炒菜。
2.鱼香肉丝
材料
250克瘦肉
黑木耳50克
50克胡萝卜
40克茴香
20克豆瓣酱
20克糖
20克醋
酱油15g
料酒15g
盐1g，用于浆肉。
水淀粉10g
20克清水
葱，姜，蒜末如图。
鱼香肉丝的制作步骤
将练习保存到您的手机中。
步骤1胡萝卜切丝，青椒洗净，梗切丝，木耳撕成小块备用。
第二步
瘦肉洗净切丝，用盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉腌制10分钟。
第三步
豆瓣酱一勺，葱姜蒜碎。
第四步
取一小碗，用白糖、香醋、料酒、盐、酱油、少许水、水淀粉调成酱。因为豆瓣酱很咸，不重就不要放盐！
第五步
锅里倒油，把打好浆的肉铺在锅里，炒到肉丝变白，移到盘子里备用！
第六步
原锅放少许油。胡萝卜炒两次不容易，然后捞出放到一边，在豆瓣酱里炒出红油！
第七步
葱，姜，蒜和其他材料一起炒！
第八步
加入肉丝翻炒均匀！
第九步
最后一步，倒入混合好的小碗果汁，搅拌均匀，出锅！
步骤10鱼香肉丝完成(ω)。
鱼香肉丝小贴士
这道菜的肉丝一定要竖着切，顺着肉的纹路，肉丝也好看。
也有很多童鞋问确切的酱料:我是凭感觉做菜的，所以买了厨房称重:
糖20g，米醋20g，料酒15g，酱油15g，豆瓣酱20g，水淀粉10g，清水20g，这是我平时用的。(我每次做饭，量都比较大，一般都是半斤多肉，食材基本都是在盘子里养的。如果用主料，(以上是烹饪20天后的修正)仅供参考！！！
营养价值
鱼香肉丝一般含有多种维生素和膳食纤维寒营养素，能补充营养，刺激食欲，改善缺铁性贫血。但避免过量摄入会加重胃肠道负担，对身体造成伤害。