怎么做红烧菜怎么做红烧菜

1，选材加工。比如红烧肉要用五花肉，红烧肘子要用前肘子，红烧鸡要隔年用公鸡，红烧鱼要用1000克左右的鲤鱼。原材料应保持新鲜，无变质和异味。

2、肉要炸透，鱼要炸透。所谓翻炒，就是锅里的肉块全部翻炒变色，肥肉油油的，有光。

3、先上色再加水。原料炒或者炸的时候，再取一个干净的锅，放油。加热时，应先倒入绍酒、酱油等调料。

4、颜色和调料。焖菜的初始上色是在烹饪的同时实现的。

5、慢火和快火鱼。当原料接近酥烂时，应立即转移到火上收集浓汤。