三文鱼的营养价值。

三文鱼蛋白质含量为15-20%，属于优质蛋白质。鱼的肌肉纤维短，蛋白质组织结构柔软，含水量高，肉质细嫩，易于消化吸收，消化率达87-98%。鱼组织中有含氮化合物，主要是胶原蛋白和粘蛋白，煮沸后变成溶胶，冷却后变成凝胶。

选购鱿鱼的小技巧:在挑选鱿鱼的时候，需要注意的是，要选择鳞片特别细的鱿鱼。鱿鱼只有一条背鳍，几乎从头一直延伸到尾鳍。鱿鱼形状各异，小种只有10厘米左右，而最大的大西洋鱿鱼可长达2米，重达325公斤。