无水蛋糕什么比例能让口感最软？

鸡蛋18，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤不加蛋糕油和泡打粉。

制作；先把鸡蛋和糖打匀，然后加入粉末。放入70%满的模具中

上火190。下火200

水果欧式蛋糕:

a(泡打粉45g，1/4茶匙)黄油40g，糖35g，鸡蛋1个，葡萄干30g，

1/2汤匙朗姆酒。

生产方法:

①将A的原料混合在一起，放入小筛中。

(2)葡萄干粗碎，撒上朗姆酒。

③将黄油放入铁碗中，搅拌成冰淇淋，加入糖，调匀。

(4)搅拌鸡蛋，加入(3)少许，然后放入

① ②按顺序放好，粗略搅拌。

⑤将锡纸剪成20cm ⅹ 20cm，在锡纸中央包裹1/6的④，根据要领制作6张。

⑥放入蒸笼中，用中火至大火蒸20 ~ 25分钟左右。

蜂蜜蛋糕的做法:

材质:(10-12件均可订做)

一个，3个全蛋

b、80克糖

c、香草精1/4小勺(不用留着)

d、100克低筋面粉

e、2汤匙油、3汤匙蜂蜜(可根据面糊的厚度调整)

以上大勺15ml，小勺5ml。

练习:

1.先将A+B混合加热至40度左右，电动打蛋器打发走(即标准打发状态，蛋沫浓稠松散，手指勾住两秒左右)；

2.加入C继续搅拌均匀(不会太久)。

3.分阶段加入油和蜂蜜(一定要加一勺拌匀，再加下一勺。可以直接用电动打蛋器低速搅拌)(这一步相对于传统的海绵蛋糕配方。我改了，先加油加蜂蜜，再筛面粉。个人认为更容易让湿物质均匀。另外，因为前面的蛋液已经送走了，所以不要打太久，均匀就好)

4.筛入低筋面粉，搅拌均匀。如果没有胶刀，就用手搅拌。像书一样混合。一定要轻轻搅拌，搅拌均匀。不要过度搅拌以免面筋。调好的面糊比较稠，没有太多的消泡，然后用勺子倒入纸杯中3/4满即可。

为了更好的口感，你还可以加入一些浸泡过的葡萄干。面糊倒入1/4高度时加入葡萄干，然后继续倒入面糊至3/4高度。所以葡萄干被夹在蛋糕的中心。

5、烤箱预热，170度，中层烤20-25分钟，最后一定要看着面前，因为变色快。