我想开一家用石锅做饭的特色餐厅。谁知道石锅煮什么菜？属于什么菜系？这个领域有厨师吗？

据我所知，湘菜里有石锅。我收集了一些湘菜菜谱，这里限于篇幅。我给你列举三个。欢迎讨论。

一、石锅龙虾的做法

原料

材料:小龙虾(即淡水小龙虾)1000克，红辣椒10克。

调料:盐、味精各5克，麻辣少女酱6克，色拉油1000克(实际用量80克)，高汤200克，姜蒜各5克，鲜紫苏1克，香葱2克。

准备

1.活龙虾掰下头，在虾尾中间左右摇动一片叶子使之松动，然后取出，取出沙线。红辣椒、姜、蒜、紫苏切成米备用。

2.锅上油加热至七成热，然后先离火，将龙虾放入油中炸两次(每次捞出一次)，保证外脆内嫩。

3.锅里放底油，烧至六成热，再放入红椒、姜、蒜、盐、味精、麻辣少女酱、紫苏炒香，放入高汤烧开，再放入龙虾丁，转小火1分钟，然后出锅放入热石锅，撒上葱花。

特性

鲜、辣、香。

二、石锅墨鱼仔的做法

原料

材料:墨鱼1000g，泡椒100g，葱20g，姜20g。

调料:盐和味精各5克，胡椒粉3克，色拉油100克。

准备

1.墨鱼仔去内脏和墨囊，洗净备用，葱切段备用，姜切成指甲大小的片。

2、锅里放底油加热至六成热。加入泡椒和姜片炒香。然后加入墨鱼，翻炒40秒。加入盐、味精、胡椒粉翻炒几下。将葱花放入热石锅中即可食用。

特性

红白，鲜嫩，咸辣。

三、石锅肥肠的做法

原料

材料:肥肠2000克，红辣椒20克，洋葱20克。

调料:盐、味精、姜、蒜各5克，蒜苗5克，米酒10克，色拉油1000克(实际用量100克)，卤水2000克(八角、桂皮、豆蔻、香叶熬制的骨头汤)。

准备

1.大火烧开水，肥肠用水冲洗干净，放入水中，中火煮1小时，取出，切成2厘米长的段，红辣椒、葱、姜、蒜切片备用，蒜苗切成1厘米长的段。

2.将油加热至五六成热，先离火，放入肥肠炸至上色，捞出沥干油。

3、锅中放底油，烧至六成热，放入红椒、姜、蒜、葱翻炒，加盐、味精、肥肠、蒜苗翻炒5秒，放入热石锅中。

特性

简单麻辣，配酒好吃。