如何制作龟背鱼？

湖北是一个千湖之省，鱼产量相当丰富。这种令人垂涎的鱼被称为淡水鱼中的贵族。在古代朝代，它被选为皇家贡品，杜甫曾在诗中用“白鱼如玉”来形容它，可见它的鲜美风味很受欢迎。

鱼肉鲜嫩可口，不腥不臭，还略带甜味，有开胃健脾的功效。它的身体细长，看起来像柳叶，很好处理。在这么多鱼的做法中，鱼最好的吃法就是红烧。酸菜鱼在锅里红烧，鱼肉蘸上香辣开胃的汤，入口即化，鲜美无比。在分享这道湖北名菜——红烧口水鱼的同时，阿信教你烹饪红烧鱼的关键技巧。煎出来的鱼嫩，嫩，不老不柴不腥。我们在餐厅点了这道特别硬的菜，在家轻松学会了厨师的手艺。

红烧鱼

材料:鱼1条，葱1根，姜1根，小米椒20g，花椒20g，香菜少许，食用油，盐，料酒，生抽，酱油，白胡椒，糖，香醋。

生产方法:

1.先将姜、葱切片，用刀背铺上蒜籽，小米椒、线椒切段，香菜切段备用；

2.然后把鱼切成两段，表面放一把花刀，锅里倒油，锅底撒一点盐，用油热把鱼放入锅里，轻轻晃动锅使其受热均匀；

3.煎至金黄，然后翻面，继续煎至两面金黄，取出待用；

4.锅里留底油，放入葱、姜、蒜，炒香，再放入辣椒炒至辣；

5.然后倒入500g清水烧开，加入1大勺料酒、1大勺生抽和半勺老抽，拌匀，倒入炸好的鱼，小火煨10分钟(期间不断将汤汁浇在鱼上，使其更加充分入味)；

6.最后加入半勺盐、少许白胡椒粉、半勺糖，拌匀调味收浓汤，再沿锅边淋上少许香醋，然后出锅，撒上少许香菜，即可享用。

小贴士:

1，鱼的换刀和摆盘方式可以根据鱼的大小随意调整；

2.炸鱼的时候，可以先把鱼表面的水完全晾干再炸，这样就不会粘锅，也不会破皮。如果时间允许，往火锅里撒一点盐，也能达到不粘锅不破皮的效果；

3、带小刺的鱼比较多，尽量不要让老人小孩吃。